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本期導(dǎo)讀：五一勞動(dòng)節(jié)家宴 ， 教你六道下酒菜 ， 家里來(lái)客人不犯愁 ， 吃的酒足飯飽
五一勞動(dòng)節(jié) ， 是家人團(tuán)聚、朋友相聚的美好時(shí)刻 。 在這個(gè)溫馨的節(jié)日里 ， 何不用一桌豐盛的家宴來(lái)款待親朋好友呢？下面 ， 就讓我來(lái)為您介紹六道美味下酒菜 ， 讓您的家宴更加出彩 ， 讓客人們吃得滿足 ， 酒足飯飽 ， 暢談歡笑 。
【五一勞動(dòng)節(jié)家宴，教你六道下酒菜，來(lái)客人不犯愁，吃的酒足飯飽】在這個(gè)五一勞動(dòng)節(jié) ， 讓我們一起用心烹飪 ， 用美食傳遞家的溫暖 ， 讓客人們感受到家的美好 。 下面一起看看都有哪些菜肴：

【涼拌牛肉】所需材料：熟牛肉1塊、洋蔥半個(gè)、香菜1棵、干辣椒7-8個(gè)、大蒜3瓣、油炸花生米半碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料 ， 牛肉用的是熟牛肉 ， 用醬牛肉都可以 ， 把香菜洗凈 。
2.把熟牛肉頂?shù)肚谐杀∑?。
3.把洋蔥切成絲 ， 香菜切段 ， 大蒜切末 ， 干辣椒用剪刀剪成段 ， 放在碗內(nèi)待用 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 把油加熱至冒煙 ， 將熱油淋在裝干辣椒的碗內(nèi) ， 將干辣椒炸香 ， 這樣辣椒油就炸好了 。
5.把牛肉片 ， 洋蔥絲和香菜段一起放在盆內(nèi) ， 淋入剛炸好的辣椒油 ， 再加入蒜末、香油、鹽、白糖、米醋、味精 。
6.用筷子從下往上翻拌均勻 ， 下入油炸花生米 ， 翻拌均勻 ， 盛出裝盤(pán) ， 一道下酒菜 ， 涼拌牛肉就做好了 。

【干炸龍眼丸子】所需材料：豬梅肉1斤、五香鵪鶉蛋20個(gè)左右、雞蛋1個(gè)、淀粉3湯匙、面粉3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蔥1段、姜3片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.豬肉選用豬梅花肉 ， 7瘦3肥比例就可以 ， 這個(gè)部位的肉可以說(shuō)是豬身上最嫩的一塊肉 ， 肉中無(wú)筋 ， 肥瘦相間 。 把梅肉剁成肉泥 ， 或者用料理機(jī)打成肉泥 ， 把蔥段和姜片放在碗內(nèi) ， 加入少許鹽 ， 揉搓一下 ， 把蔥和姜揉搓出汁水 ， 再加入半碗水浸泡蔥姜水 ， 鵪鶉蛋用五香鵪鶉蛋或者熏鵪鶉蛋 ， 味道好 。
2.把肉餡里磕入1個(gè)雞蛋 ， 再加入白胡椒粉 ， 花椒粉 ， 鹽 ， 蔥姜水 ， 料酒 ， 少許白糖提鮮 ， 用筷子攪勻 。
3.再加入3湯匙面粉和3湯匙淀粉 ， 淀粉和面粉的比例1:1就可以 ， 這樣炸出的丸子酥脆 。
4.用筷子朝一個(gè)方向 ， 劃圈攪 ， 把肉餡攪至上勁 ， 變得粘稠 ， 能掛在筷子上即可 。
5.把肉餡放在手心里 ， 壓成餅 ， 放上一個(gè)鵪鶉蛋 ， 把鵪鶉蛋包裹在里面 ， 再團(tuán)成丸子 。 注意要把鵪鶉蛋包裹嚴(yán)實(shí) ， 不要露出來(lái) 。
6.把肉丸都依樣包好 ， 放在盤(pán)內(nèi)內(nèi)待用 。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 加熱至5成熱 ， 把丸子再整下型 ， 把丸子逐個(gè)下入油鍋內(nèi)炸制 ， 將丸子炸至定型 ， 把丸子炸熟 ， 期間 ， 要不時(shí)的翻動(dòng)丸子 ， 使丸子炸制顏色和成熟度一致 ， 將丸子撈出 。
8.鍋內(nèi)油溫升高至7-8成熱 ， 下入丸子復(fù)炸 ， 將丸子炸制顏色金黃 ， 外皮酥脆 ， 翻動(dòng)時(shí)有沙沙的響聲 ， 將丸子撈出瀝凈凈油 ， 裝盤(pán)即可 。 外焦里香的干炸龍眼丸子就做好了 。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把豬骨頭洗凈 ， 現(xiàn)在豬肉比較便宜 ， 所以 ， 買(mǎi)的骨頭上帶的肉比較多 ， 骨頭是哈拉巴部位的 ， 也就是肩胛骨的部位 ， 有筋有肉 ， 吃起來(lái)口感好 。
2.鍋內(nèi)加入水 ， 冷水下入豬骨頭 ， 水開(kāi)后 ， 煮5-6分鐘 ， 撇去浮沫 ， 將骨頭撈出 。 鍋內(nèi)重新加入水 ， 下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉 ， 下入豬骨頭 ， 淋入料酒 ， 大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí) ， 將骨頭上的肉煮熟爛 。
3.到時(shí)間后 ， 將豬骨頭撈出晾涼 ， 剩下的肉湯 ， 可以燉蔬菜 ， 或者做湯用 ， 味道特別香 ， 也不會(huì)浪費(fèi) 。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來(lái) ， 難撕的部位 ， 用刀把肉剔下來(lái) ， 再把豬肉撕成條 。
5.大蒜用刀拍碎 ， 再把大蒜剁成末 ， 把剁好的蒜末放在小碗內(nèi) ， 淋入適量的醬油 ， 蒜醬就調(diào)好了 。
6.把撕好的拆骨肉碼在盤(pán)內(nèi) ， 配上調(diào)好的蒜醬一起端上桌 ， 蘸食即可 。 一盤(pán)原汁原味 ， 肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了 。

【干炸帶魚(yú)】所需材料：帶魚(yú)、油、鹽、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
做法步驟：
1.買(mǎi)來(lái)的冷凍帶魚(yú)要提前室溫自然解凍 ， 把解凍好的帶魚(yú)收拾干凈內(nèi)臟 ， 尤其腹內(nèi)的黑膜要去除干凈 ， 剪去魚(yú)鰭 ， 洗凈 ， 瀝凈水分 。
2.加入五香粉 ， 姜粉 ， 白胡椒粉 ， 鹽 ， 料酒 ， 拌勻 ， 腌制30分鐘 ， 姜粉 ， 白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用 ， 經(jīng)過(guò)腌制后 ， 炸出的帶魚(yú)沒(méi)有腥味 。
3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盤(pán)子內(nèi) ， 拌勻 ， 把帶魚(yú)裹上一層干粉后 ， 拍掉多余的淀粉 。 面粉就是家里用的普通的中筋面粉 ， 淀粉又叫生粉 ， 如果炸魚(yú)單用一種粉 ， 單用面粉炸的話會(huì)回軟（炸好后一會(huì)就不酥脆了） ， 單用淀粉炸完食物表面會(huì)脆硬 ， 吃著干和柴 ， 而且以為粉類(lèi)物質(zhì)的保護(hù)會(huì)使得食物水分不容易流失所以食物內(nèi)部會(huì)嫩 ， 要想取得酥脆得口感 ， 還不回軟 ，所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用 。
4.把帶魚(yú)都裹好粉后 ， 擺在盤(pán)內(nèi) ， 不要疊加在一起 ， 放置5-6分鐘 ， 使帶魚(yú)表面回潮 ， 粉就不會(huì)脫落 ， 這樣帶魚(yú)炸制時(shí)就不會(huì)掉粉 。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 逐條下入帶魚(yú)段炸制 ， 將帶魚(yú)炸制定型 ， 將帶魚(yú)撈出 ， 將帶魚(yú)段放入后不要太快動(dòng)它 ， 那樣帶魚(yú)容易碎 ， 炸一會(huì)后再將魚(yú)在油鍋里撥散開(kāi) ， 將魚(yú)炸制定型 ， 撈出 。
6.升高油溫 ， 下入帶魚(yú)復(fù)炸 ， 將帶魚(yú)炸制外表金黃 ， 酥脆 ， 撈出瀝凈油 ， 裝在盤(pán)內(nèi)即可 ， 也可以配一些椒鹽 ， 蘸食 。

【牙簽牛肉】所需材料：牛肉1斤、雞蛋1個(gè)、洋蔥半個(gè)、油鹽適量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙、孜然粒半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉半湯匙、燒烤蘸料半湯匙、
做法步驟：
1.牛肉選用上腦 ， 肋條 ， 里脊等部位 ， 都可以 ， 肉質(zhì)嫩 ， 口感好 。 把牛肉切成1厘米粗 ， 2厘米長(zhǎng)的條 ， 洋蔥切碎 。 切牛肉時(shí) ， 要頂著牛肉的紋路切 ， 順著紋理切 ， 嚼不動(dòng) 。
2.把切好的牛肉放到容器內(nèi) ， 加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙 ， 少許鹽 ， 再磕入一個(gè)雞蛋 。
3.帶上一次性手套 ， 把牛肉和調(diào)料抓勻 ， 使牛肉變得有黏性 ， 調(diào)料充分融合在牛肉上 ， 蓋上保鮮膜 ， 腌制半小時(shí) 。
4.用牙簽把牛肉穿上 ， 每個(gè)牙簽穿上2塊牛肉 ， 其余一樣都穿好 。
5.準(zhǔn)備好炒制牙簽肉的調(diào)料 ， 孜然粒、芝麻、辣椒粉、燒烤蘸料 。 辣椒粉的量 ， 按個(gè)人口味放 ， 能吃辣的多放些 。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 燒制6-7成熱 ， 下入穿好的牙簽肉炸制 ， 將牙簽肉炸制變色 ， 將牙簽肉撈出待用 。
7.鍋內(nèi)油加熱至7-8成熱 ， 下入牙簽肉復(fù)炸 ， 將牙簽肉炸制微焦里嫩 ， 顏色金黃 ， 將牙簽肉撈出 ， 瀝凈油待用 。
8.把鍋內(nèi)油倒出 ， 鍋內(nèi)刷干凈 ， 炒鍋加熱至無(wú)水分 ， 下入芝麻和孜然炒香 。
9.下入炸好的牙簽肉 ， 加入辣椒粉和燒烤蘸料 ， 炒勻 ， 關(guān)火 ， 盛出裝盤(pán)即可 ， 牙簽肉就做好了 。

【皮蛋拌黃瓜】所需材料：黃瓜2根、松花蛋3個(gè)、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、香醋或者陳醋2湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料 ， 黃瓜和香菜洗凈 。
2.把黃瓜放在菜板上 ， 用刀背把黃瓜拍裂 ， 用刀在黃瓜中間劃一刀 ， 再把黃瓜斜刀切成段 ， 把切好的黃瓜放在大碗內(nèi)待用 。
3.把松花蛋剝?nèi)ネ馄?， 沖洗一下 ， 再把菜刀蘸點(diǎn)水 ， 把松花蛋切成塊 ， 香菜切小段 ， 蔥切蔥花 ， 大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 把蔥花和蒜末 ， 辣椒圈放在碗內(nèi)待用 。
4.鍋內(nèi)加入油 ， 冷油下入花生米 ， 小火炒制 ， 把花生米小火炒至外皮裂開(kāi) ， 花生仁變微黃 ， 將花生米撈出晾涼 。
5.把鍋內(nèi)炒花生米的油 ， 加熱至冒煙 ， 將熱油淋入裝蔥花和小米辣的碗內(nèi) ， 熗出香味 ， 碗內(nèi)再加入海鮮醬油 ， 香醋或者陳醋 ， 白糖、鹽 ， 攪勻 ， 做成調(diào)料汁 。
6.把切好的松花蛋 ， 香菜末 ， 放在裝黃瓜的大碗內(nèi) ， 淋入調(diào)好的調(diào)料汁 ， 翻拌均勻 ， 最后加入花生米拌勻 ， 一道爽口開(kāi)胃的下酒菜就做好了 。
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