1、將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊 ， 將牛肉清洗干凈 。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了 ， 因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了 。
【牛肉怎樣燉好吃又嫩 牛肉怎樣燉好吃又嫩易經八卦圖】2、將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火 。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發出去 。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味 。
3、牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止 。
4、提示：注意這一步要用熱水而不是冷水 ， 因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了 ， 用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙 。
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