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5月初夏 ， 上市的美味越來越多了 ， 走進菜場里 ， 你可以找到來自于大江南北的各種新鮮食材 ， 有生于陸地上的 ， 也有長在水中的 。 相比之下 ， 水中食物總是給人一種鮮美可口的印象 。 而今天要跟大家分享的更是有著“初夏第一鮮”的稱號——藕帶 。 只要是吃過它的人 ， 一定會在舌尖上深深地記住它 。
【大量上市，這菜含大量“寄生蟲”，很多人卻愛生吃，后果很嚴重】從“小荷才露尖尖角”到“映日荷花別樣紅” ， 荷花注定了是夏天獨有的風景 。 常言道 ， 荷蓮一身寶 ， 從荷花 ， 荷葉 ， 蓮子 ， 再到其根部 ， 都是兼具著食藥同源的屬性 。 其每個部位都有著獨特香氣與口感 ， 令人難以忘懷 。 而初夏時節 ， 懂吃的人最惦記的一定是那蓮藕的“嫩芽” 。 其素來被譽為“玲瓏玉” ， 早在《爾雅·釋草》中便有相關記載：“荷 ， 芙渠 。 其莖茄 ， 其葉蕸 ， 其本蔤 。 ”其中提到的“蔤” ， 便是現在的藕帶 。
古代名著《食物本草》中有論述：“藕帶有解煩毒 ， 下瘀血的功用” 。 與蓮藕有著異曲同工之處 ， 其中含有大量的植物蛋白 ， 粗纖維 ， 維C ， 糖類 ， 以及鐵 ， 磷 ， 鈣 ， 鉀等離子 ， 有助于預防便秘 ， 養血益氣 ， 通便排毒 ， 清熱去燥 ， 開胃健脾等 。 這眾多的優秀品質 ， 使其成為夏天之中非常難得的一味“良藥” 。
與粗壯的蓮藕相比 ， 藕帶顯得纖細且長 ， 一般僅有拇指一般粗細 ， 通透如玉 ， 嚼在嘴里吱吱作響 ， 細細品味便能找到那種天然的清香與甜脆 。 也正是其如此的鮮美 ， 很多人喜歡將其直接生吃 。 然而值得一提的是 ， 藕帶生長于湖泊中的淤泥之下 ， 其中容易滋生細菌 ， 寄生蟲 ， 比較常見的有血吸蟲、姜片蟲等 ， 以及水中常見的其他寄生蟲等 。 我們如果直接生吃藕帶的話 ， 也就比較容易感染寄生蟲 。 所以為了自身的健康考慮 ， 今后在吃藕帶時要仔細處理干凈 ， 并且要通過高溫徹底烹熟 ， 這樣再吃的話 ， 更加安全健康 。
下面就來跟大家分享兩種藕帶熟吃的家常做法 ， 一葷一素 ， 做法簡單 ， 夏天一定別錯過了 。
【酸辣藕帶炒五花肉】
1、首先將藕帶仔細刷洗干凈 ， 接著用小刀或刮皮刀將其表面難以洗掉的臟東西輕輕刮掉 ， 最底部切掉兩公分左右不要 。
2、把藕帶切成小段 ， 最好斜著下刀 ， 這樣在烹炒的過程中更容易入味 。 全部切完之后 ， 放到大碗里邊 ， 多加些清水 ， 接著再來一勺鹽 ， 攪勻之后 ， 泡十分鐘 ， 之后換水沖干凈 。
3、另外準備一個尖椒 ， 洗凈擦干之后 ， 切成細長條的形狀 。 另外再切一點紅椒 ， 生姜 。
4、首先將鍋底燒熱 ， 將切好的五花肉片放到里邊 ， 保持中火煎制 ， 其中的油脂會漸漸析出 ， 變為焦黃的質地 。 放入姜片到里邊 ， 烹入醬油炒香 。
5、接著將其余的食材都放到鍋里 ， 補一點鹽 ， 然后用大火快炒片刻 ， 待食材的香味都釋放出來 ， 立即出鍋裝盤 。
【糖醋藕帶】
1、同樣我們準備幾根新鮮的藕帶 ， 將其仔仔細細刷洗干凈 ， 切成小塊后 ， 用濃度高一些的鹽水泡幾分鐘 ， 之后換水洗兩遍瀝干 。
2、準備兩勺米酒放到碗里 ， 這是糖醋藕帶的點睛之處 。 另外小碗中放生抽 ， 蠔油 ， 香醋 ， 糖 ， 味道調好后 ， 再加一點淀粉水進去攪勻 。
3、起鍋燒油 ， 準備一些蔥和姜放到里邊熗出香味 ， 在高溫中倒入藕帶進去 ， 大火翻炒幾秒鐘 ， 其很快熟透 。
4、先將料汁淋到鍋里 ， 并用鏟子繼續翻炒 ， 使料汁均勻地滲入藕帶中 ， 繼而淋入糯米酒 ， 簡單翻炒片刻后立即關火 ， 撒些蔥花增香點綴 ， 馬上從鍋中盛出裝盤 。
初夏時節 ， 藕帶新鮮上市 ， 由于其生于泥土之中 ， 使其容易滋生寄生蟲 ， 為了食用起來更安全 ， 提醒大家別再直接生吃 ， 細心清理干凈后 ， 經高溫烹熟后再吃 。 本文系小茉莉美食記原創 ， 碼字不易 ， 嚴禁不良自媒體抄襲、搬運 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點贊 ， 關注和轉發 。
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