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作者丨彪哥
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這些年 ， 湘菜品牌全國異軍突起 ， 拓店速度之快萬眾矚目 。
西安的蘭湘子5年超過300家店 ， 深圳農耕記走出國門 ， 上海巡湘記發展勢頭強勁 ， 無錫的呈湘在全國直營門店達80多家 ， 深圳的辣可可、湘田田、湘辣辣等品牌逐步覆蓋華南、華北、華東區域市場……

這些外地湘菜品牌在全國風生水起 ， 但為何不進入湘菜大本營的長沙呢？
長沙是湘菜發源地 ， 是全國最大湘菜市場的城市 ， 按理說大家都想來分一杯羹 ， 但這些大牌們為何遲遲不肯來！
市場飽和度高 ，
競爭壓力大
長沙雖然市場大 ， 但也是湘菜市場競爭最激烈的城市 。
這里不僅有歷史悠久的老字號 ， 還有不斷創新的新銳品牌 ， 各種業態的湘菜品牌應有盡有 ， 這些品牌在口味、品質、服務等多個層面互相廝殺過不知道多少回 ， 全都是血與淚的經驗與積攢 。
所以 ， 外地湘菜品牌進入的門檻變得非常高 ， 他們在本地是湘菜頭部品牌 ， 一旦到了長沙可能也要面臨巨大的壓力 。
《湘菜》雜志走進婁底 ， 發現有不少品牌在當地經過長時間沉淀 ， 走進長沙后 ， 發現仍然站不穩腳跟 。
曾小廚是婁底餐飲新勢力 ， 這些年在婁底餐飲界脫穎而出 ， 前兩年 ， 曾小廚投資上千萬希望在長沙中高端市場占有一席之地 ， 結果發現完全沒有競爭力 。

2018年 ， 光頭文品牌進軍長沙 ， 這個婁底頭部品牌在當地有二十年的沉淀 ， 在婁底擁有數個品牌 ， 來到長沙后也首次嘗到了失敗的滋味 。
在采訪中 ， 我們發現現在婁底也有不少餐飲品牌有計劃走出婁底 ， 像大最俠、對味牛肚王等 ， 他們的方向不是長沙 ， 而是廣州、深圳等地 。
消費者口味要求高 ，
新入者菜品難以出新
《湘菜》雜志在采訪蘭湘子、巡湘記時 ， 他們都表示有計劃進入長沙 。
他們認為在外面開再多的店 ， 如果不能在湖南生根發芽 ， 接受三湘四水的洗禮 ， 那不能算真正了解透湖湘文化 ， 如一抹浮萍 ， 任水漂流 。
而且 ， 長沙作為湘菜大本營 ， 這里有最具創新的商業模式和產品 ， 可以倒逼巡湘記把技術和菜品做得更好 。
但是 ， 他們到現在還是沒有來 ， 為什么？

我覺得還是菜品競爭力的問題 。 比如蘭湘子的菜品由湘菜大師張小春主理出品 ， 堅持現炒 ， 形成了嚴格的標準化操作 ， 最大限度滿足了外地消費者的需求 。
而且 ， 為了保證正宗湖南口味 ， 蘭湘子百分之七十的食材都從湖南“進口” ， 以此保證原汁原味 。
蘭湘子為了菜品正宗性做了很多努力 ， 但對于對于長沙本地消費者來說 ， 這可能就是司空見慣的味道 。
長沙本地消費者對湘菜的口味有著極高的要求和辨別力 。 外地湘菜品牌要想在長沙立足 ， 必須在口味上做到足夠正宗且有特色 ， 否則難以贏得本地食客的認可 。

而且 ， 湘菜不僅僅是食物 ， 更是一種文化體現 。 外地湘菜品牌要想在長沙市場獲得認可 ， 還需要在菜品創新中融入湖南的地方文化元素 ， 同時在店面設計、服務風格等方面也要符合當地的文化審美和消費習慣 。
開店成本高 ，
供應鏈沒有優勢
另外 ， 在長沙開設湘菜餐廳需要考慮到成本問題 ， 包括租金、原材料采購、員工工資等 。 外地湘菜品牌需要評估自己在當地市場的盈利能力和發展潛力 ， 以決定是否進入市場 。
本地品牌在供應鏈管理上可能擁有更多優勢 ， 比如獲取新鮮食材的成本和效率 ， 以及對本地供應商的熟悉程度 。 外地品牌在這一點上可能需要時間來建立穩定的供應鏈 ， 初期成本可能會更高 。
可能 ， 你在長沙開一家店的精力與成本 ， 夠你在外地開好幾家直營店了 。 因此也就導致 ， 外地的湘菜品牌想來長沙 ， 卻又不太敢來 。
【外地湘菜品牌“蘭湘子們”為何不敢進長沙？】前有諸多外地湘菜品牌進入長沙后失敗的案例 ， 后有“蘭湘子”們在全國迅速擴張風生水起 ， 既然他們在湖南以外有廣闊的市場 ， 而進入長沙需要面對市場飽和度高、消費者口味要求高、開店成本高的“三高”壓力 ， 這就是外地湘菜品牌久久不肯進入長沙的原因 。

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