1、準(zhǔn)備大麥芽1斤 ， 水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量 。
2、麥芽汁的制?。航喚锎舐笱糠鬯? ，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右 。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低 。以三小時(shí)后 ， 每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成 。
3、用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄 。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充） 。為了有利于麥汁的澄清 ， 將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中 ， 另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩 。如無(wú)酒花 ， 可用0.5兩柚皮或桂皮代替 。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆?。
【啤酒配方和做法 啤酒做法 最正宗的做法】4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10% ， 或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右 。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵 。
5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡 。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期 。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡 。
6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜 ， 發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右 。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了 。
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