1，醋是拌菜必不可少的調味料 。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效 。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入 。
2、姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用 。姜能夠提味 ， 有祛寒的功能 。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少 。
3、芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富 。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分 。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬 。
【家常涼菜調料 家常涼菜調料油怎樣做才香】味是拌菜好不好吃的關鍵程序 。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料 。
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