1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿 。待燒至五成熱時 ， 下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
【爆炒辣子雞丁的做法家常菜竅門 爆炒辣子雞】4、油鍋加熱到略微冒煙時 ， 快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后 ， 加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了 。

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