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夏天 ， 不僅帶來了炎熱 ， 也帶來了豐收的喜悅 。 在我嫂子家的小菜園里 ， 各種蔬菜蓬勃生長(zhǎng) ， 尤其是那掛滿藤蔓的蕓豆 ， 翠綠鮮嫩 ， 令人垂涎 。 昨天 ， 嫂子慷慨地送來了一大袋 ， 讓我們兩口子使勁吃 ， 吃完了再送 。 有個(gè)會(huì)種菜的嫂子真好 ， 基本夏天的蔬菜沒怎么買過 ， 都是嫂子送的 。
蕓豆作為我們夏季餐桌上的?？?， 不僅美味可口 ， 更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 它屬于高鉀低鈉的健康食材 ， 在炎熱的夏季 ， 出汗多容易導(dǎo)致鉀元素的流失 ， 這時(shí)候可以多吃一些蕓豆 。 蕓豆的烹飪方式多種多樣 ， 無論是燉煮、炒制還是涼拌 ， 都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的美味 ， 讓人回味無窮 。 下面分享給大家6種蕓豆的做法 ， 一起看看吧 。
一、清炒蕓豆食材：干辣椒、蒜瓣、生抽、鹽（如果用的生抽比較一般可以加一點(diǎn)糖提鮮 ， 鹽和生抽加多少就看咸度和色澤是不是自己都滿意）
做法：
1、起油鍋 ， 我基本上辣椒干 ， 蒜瓣 ， 豆子一起下鍋煸炒！
2、如果辣椒干和蒜瓣先炒一下會(huì)有個(gè)問題 ， 油溫太高容易焦 ， 油溫太低， 下豆子煸炒火候不夠 ， 所以用了這個(gè)折中的辦法 ， 還不錯(cuò)
3、中火煸炒 ， 中途可以加鍋干小悶一會(huì)再炒 ， 繼續(xù)小悶再炒 ， 也就差不多了！
4、加鍋干可以減少水分蒸發(fā)也可以加快豆子熟 ， 畢竟這個(gè)菜我是不加水的 ， 如果途中因?yàn)榛鹛笾惖钠汕覜]熟 ， 適量加一點(diǎn)水補(bǔ)救也是可以的 。
二、五花肉燉蕓豆食材：五花肉、蕓豆、蒜末、干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖
做法：
1、五花肉切稍微大一點(diǎn)的塊 ， 因?yàn)樵诩宓臅r(shí)候 ， 肉會(huì)出油 ， 體積會(huì)縮水 。 五花肉切完 ， 泡水 ， 多換幾次水 ， 一直到水清澈了 ， 控水 。
【大量上市，夏天使勁吃！才3塊錢一斤，高鉀低鈉，健脾養(yǎng)胃促消化】2、我用的鐵鍋 ， 鐵鍋燒到冒煙 ， 然后轉(zhuǎn)小火 ， 不放油 ， 直接放肉下去 ， 別急著翻動(dòng) ， 一面定型了再翻 。 煎出油 ， 煎到兩面金黃 。 （建議全程中小火煎哈 ， 不然糊了別怪我沒有提醒?。 ?
3、肉煎得差不多 ， 放香料 。 我這點(diǎn)肉 ， 放了2片姜片 ， 桂皮一小段 ， 香葉1片 ， 八角1個(gè) ， 干辣椒（不辣）一小把 ， 炒香 。 沿著鍋邊烹一圈料酒、生抽 ， 一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色 ， 炒一炒 。
4、然后！重點(diǎn)倒開水！一定是開水！倒入沒過肉的開水后轉(zhuǎn)大火燒開 ， 然后放點(diǎn)鹽調(diào)味 ， 加一點(diǎn)白糖提鮮 。 轉(zhuǎn)小火蓋蓋 。 燜一會(huì)兒就可以把蕓豆放進(jìn)去 ， 不用翻 ， 鋪在肉上就可以 。 繼續(xù)蓋蓋小火燜 。
4、等鍋里湯汁沒多少了 ， 就可以開蓋 。 然后撒上蒜末 ， 這個(gè)蒜末是靈魂 ， 能吃蒜愛吃蒜的家人們一定不能少了這步！來點(diǎn)雞精 ， 翻拌均勻 。 就可以出鍋啦也可以多留一點(diǎn)湯汁 ， 拌飯老香了！
5、這個(gè)燉的時(shí)候 ， 水一定要加足了 ， 寧可多了也不能少哈 ， 不然中途加水就不好吃了 。 而且 ， 一定是開水哦 ， 冷水的話 ， 我自己覺得那個(gè)肉腥了吧唧的！因?yàn)檫@個(gè)肉不焯水 ， 所以一定要泡血水 ， 當(dāng)然焯水也可以哈 ， 焯水更省事一些 。 但是個(gè)人覺得味道上差一點(diǎn) 。
三、清炒蕓豆絲食材：蕓豆、蒜、小米辣、鹽、生抽、雞精
做法：
1、蕓豆斜刀切絲 ， 水開放進(jìn)去煮一分鐘撈起來（沒熟的蕓豆有毒 ， 不焯水可能熟不透）
2、鍋里少油放蒜和小米辣爆香
3、放蕓豆絲進(jìn)去翻炒一分鐘
4、一勺鹽、一勺生抽、少許雞精翻炒均勻出鍋
四、蕓豆炒肉末食材：蕓豆、肉末、油、鹽、生抽、老抽（或者蠔油）蔥花、姜絲（或者姜片、姜汁都可以）、蒜末
做法：
1、蕓豆清洗干凈 ， 然后手摘成大概2厘米左右的的一小段 ， 當(dāng)然也可以用刀切這樣快一些 ， 但我個(gè)人感覺是手摘的口感好吃一些
2、在鍋里放一些清水燒開 ， 然后講蕓豆放入進(jìn)行焯水 ， 這個(gè)過程大概3-5分鐘 ， 看自己喜歡吃口感脆一些的還是軟一些的決定時(shí)間的長(zhǎng)短 ， 焯水后的蕓豆過涼水 ， 瀝干備用
3、熱油鍋里倒入肉末翻炒 ， 加入料酒 ， 生姜（孩子不愛吃生姜 ， 我加入的是姜汁） ， 鹽 ， 生抽和一些蠔油（或者老抽也可以）進(jìn)行翻炒
4、肉末炒熟后加入蒜末翻炒香味（喜歡吃辣的朋友這時(shí)候也可以加入一點(diǎn)干辣椒）
5、將瀝干水分的蕓豆進(jìn)行翻炒大概1分鐘左右即可 ， 這時(shí)候可以再稍加一些生抽翻炒給蕓豆加一些咸味兒 ， 最后撒點(diǎn)蔥花攪拌一下 ， 起鍋裝盤就可以啦
五、干煸蕓豆食材：蕓豆半斤、土豆2個(gè)、大蒜3瓣、小米辣幾顆、生抽3勺、老抽1勺、蠔油半勺、胡椒粉1勺、淀粉半勺
做法：
1、調(diào)一碗醬汁：3勺生抽 、1勺老抽、 勺耗油 、1勺黑胡椒 、一小勺淀粉 ， 100毫升清水拌勻
2、蕓豆洗凈切長(zhǎng)段 ， 下鍋煮熟 以后撈出控水 ， 鍋中一點(diǎn)油煎 。
3、煎到兩邊金黃 ， 全程小火 ， 可以多煎一會(huì) ， 吃起來更酥脆 ， 四季豆一定要熟透 。
4、土豆切長(zhǎng)條 ， 同樣下鍋煎 煎到金黃色后撈出；蒜瓣 ， 小米辣下鍋 ， 爆出香味
5、倒入煎好的蕓豆和土豆 ， 倒入調(diào)好的醬汁翻炒收汁 ， 最后來一罐冬尖 (也就是咸菜) 稍微翻炒一下就可以出鍋了 ， 太香啦！蕓豆一定一定要熟透 先過一遍水 ， 煮軟后的蕓豆再干煸 ， 就很容易熟了 。
六、蕓豆燉排骨食材：一斤排骨、一個(gè)大土豆、200克蕓豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、燉肉料、黃豆醬、冰糖
做法：
1、排骨冷水下鍋 ， 加蔥、姜、料酒去腥三件套 ， 煮開后撈出浮沫 ， 撈出排骨洗凈瀝干
2、鍋中熱油 ， 油熱后加幾顆冰糖 ， 調(diào)小火熬至冰糖融化冒泡時(shí)倒入排骨 ， 調(diào)大火翻炒 ， 炒干水分后加入蔥段、蒜、姜片、干辣椒和燉肉料翻炒出香味 ，
3、然后加兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺豆瓣醬 ， 翻炒均勻后倒入開水沒過排骨 ， 蓋上蓋調(diào)中火燉40分鐘
4、燉排骨時(shí) ， 把蕓豆掰成小段 ， 土豆削皮后切小塊 ， 排骨燉40分鐘后倒入土豆和蕓豆（愛吃面食又不會(huì)和面的伙伴可以直接放現(xiàn)成的餅子蓋到菜上） ， 一起再燉十五分鐘即可 。 燉排骨時(shí)一定要加開水 ， 燉40分鐘后排骨既入味口感又不會(huì)柴
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