1、胖頭魚尾事先把魚骨剔除 ， 分成兩份（魚骨可不能浪費 ， 可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用 。
2、魚肉洗凈，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要 ， 影響魚圓的顏色 。
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀 。
4、蔥姜碎用開水泡好 。
5、魚茸放入容器里，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻 。
6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水 。
7、攪打至蓬松發白，很有粘性即可 。
【正宗手工魚丸的做法 正宗手工魚丸的做法視頻】8、放入適量生粉攪拌均勻 。
9、攪拌好的魚茸備用，很白很細膩 。
10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓 ， 用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功 。
11、開中火，水燒開后，煮3分鐘 。
12、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取 。

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