1、食材準(zhǔn)備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、淀粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒 。
2、首先將草魚洗凈，主要是把肚子里面的黑膜撕干凈 。
3、用干毛巾將魚擦干，切下魚頭 。
4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下 。
5、紅薯淀粉用水化開待用 。
6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開 。
7、加入紅薯淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘 。
8、準(zhǔn)備配料：泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜 ， 干辣椒切段 。
9、開火熱鍋放油 ， 油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出 。
10、鍋中留一些油 ， 比平時做菜稍多一些，加入豆瓣醬 ， 翻炒出紅油 。
11、加入配料，翻炒兩分鐘 。
12、加水燒開 ， 放入魚頭，魚泡 ， 加入生抽，料酒，糖調(diào)味 。
13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋 ， 不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘即可出鍋 。
【四川太安魚的正宗做法 四川太安魚的正宗做法步驟】14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了 。

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