1、500克花生米洗干凈 ， 瀝水 。
2、湯鍋內加入花椒二三十粒、大料二三個、干桔皮或柚皮一小段（這個可增香，不加也無妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水里 。
【炒五香花生米的制作方法 炒五香花生米】3、水里加入一大勺鹽，溶后 ， 要嘗起來極咸才好 。
4、加入花生米，待水再次煮開，花生入味 ， 關火 。喜歡味重的，多泡一會，再撈 。喜歡味輕的 ， 這時就可以把花生撈出來了 。
5、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝干水，也趁熱放入，拌勻 。花椒和大料可隨花生同時放入 。
6、點火，中小火，用炒勺不停翻炒 ， 這個時間比較長，大約要二三十分鐘 ， 要耐心和細心 。尤其是當花生開始微微變黃時，要加倍小心，改小火 ， 不時取一只出來，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆了，說明已經炒好了，此時要立即關火 。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續翻炒至花生酥脆 。
7、炒好的花生全部取出 ， 盛至干燥耐熱容器中，晾涼 。然后就可以盛入保鮮袋中密封 ， 隨吃隨取了 。

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