【涼粉為什么起泡? 做涼粉有氣泡是怎么回事】1、是水和面粉的比例沒調好 。
2、先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘 。
3、將面團放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團 。
4、揉搓面團直到剩下面筋 。
5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉 。
6、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質 ， 并將面漿攪拌均勻 。
7、平盤上刷一層油 ， 倒入一勺面漿,攤平 。
8、水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出 。
9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀 。
10、將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食 。

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