【生菜焯水后發(fā)黑是咋回事 生菜焯水變黑怎么回事】

1、水進(jìn)去了，稀釋了細(xì)胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這里補(bǔ)充說(shuō)明，之所以清水不會(huì)，是因?yàn)殚_(kāi)水一定程度上破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也就是細(xì)胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進(jìn)入） 。
2、綠色的本質(zhì)是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質(zhì)是葉綠素的顏色 。葉綠素在高溫的時(shí)候會(huì)分解，而顯示出其他色素的顏色 。這里的其他色素主要是葉黃素和胡蘿卜素，它們是黃褐色，黃紅色的 。

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