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立秋已過數日 ， 早晚間隱約能感受到一絲涼意 ， 秋季的氣候特點也隨之而來 。 相比雨季 ， 空氣變得干燥了許多 。 雖然民間有“貼秋膘”的習俗 ， 但我們中老年人的飲食還需逐步調整 。
立秋后 ， 天氣逐漸干燥 ， 羊肉、牛肉這類食物建議少吃 ， 不妨多吃一些易于消化、暖胃又滋補的魚肉 。 俗話說：“秋風起 ， 魚兒肥” ， 秋季的魚肉最為肥嫩鮮美 ， 不僅蛋白質含量高 ， 而且營養豐富 ， 更易被人體吸收 。
魚肉是一種高蛋白、低脂肪的食物 ， 富含優質蛋白質、維生素和礦物質 ， 特別是富含不飽和脂肪酸 ， 如歐米伽-3脂肪酸 ， 對心腦血管健康特別有益 。 根據《中國居民膳食指南》 ， 適量攝入魚肉可以降低心血管疾病的風險 ， 并有助于維持良好的血脂水平 。 下面分享給大家5種魚肉的家常做法 ， 一起來看看吧 。
一、鯉魚推薦食譜：糖醋魚
食材：鯉魚 ， 蔥姜蒜 。 白糖四-五兩 ， 米醋四兩 ， 水四兩 。 淀粉四份 ， 面粉一份 。 藕 。
做法：
1、鯉魚收拾干凈刮掉表面黑色黏膜 ， 魚牙和魚腹的黑膜一定去掉 。 沿著魚頭先切一刀 ， 切至脊骨 。 然后每2.5-3公分切一刀 ， 45度角切下去再貼著脊骨平切到上一個刀口 ， 小心一點不要切斷 。 一直切到魚尾處 。 沖洗干凈 。 用蔥姜水浸泡15分鐘 ， 加2-3克鹽調底味 。
2、藕切稍微厚一點的片備用 。 三到四份淀粉和一份面粉加水調成濃稠的糊 ， 加食用油適量攪勻 。 蔥姜蒜切成沫 ， 蒜要多 。
3、鍋里加寬油燒熱 ， 把藕片撲上干淀粉去掉多余的浮粉 ， 下鍋炸至金黃 。 裝盤 。
4、魚用廚房紙吸干多余水份 ， 掛糊 。 魚頭魚腹內也要掛上 。 油六成熱下鍋 ， 拎著魚尾正反面炸幾回讓魚肉張開定型 。 脊背朝下放鍋內 。 用筷子和炒勺配合把魚凹出造型 。 稍定型后 ， 用筷子把魚腹張開 ， 魚鰓魚嘴也同樣用筷子張開定型 。
5、同時另起鍋加底油 ， 燒熱炒蔥姜蒜 ， 炒香烹醋 ， 燒到醋冒小泡 ， 目的是去醋酸留醋香 。 加等量水 ， 白糖 ， 白糖比醋稍微多一點 ， 加醬油調色 ， 加少許鹽 。 燒開后加水淀粉勾芡 。 不要太稀 ， 要能掛在魚身 。 加一些炸魚的熱油攪拌均勻 。 這樣芡汁亮晶晶的好看 。 魚炸好擺盤 ， 把糖醋汁澆在魚身上 ， 開吃！
6、糖醋汁一定多熬一些不要少 。 油寬一些更方便魚定型 。 炸魚的油很干凈還可以拿來炒 菜 。 掛糊前魚一定吸干水分 ， 否則下鍋容易嘭油 。 油溫的測量 ， 一根木頭筷子插進鍋里 ， 油冒小泡即可 。
二、黃花魚推薦食譜：香煎黃花魚
黃花魚真的是怎么做都好吃 ， 香煎黃花魚表面金黃酥脆 ， 里面魚肉肉質鮮嫩 ， 簡單好做 ， 味道很棒！
食材：兩條黃花魚、椒鹽、辣椒面
做法：
1、大黃魚去鱗去鰓去內臟 ， 沖洗干凈 ， 從頭剖開 ， 用適量鹽均勻的抹遍魚身 ， 蔥姜加水捏汁 用蔥姜水再加少許白胡椒腌制20分鐘 ， 腌制好后挑去蔥姜 將魚表面擦干 ， 兩面撒少許淀粉抹勻
2、鍋中熱油撒少許鹽 ， 油熱將黃花魚魚皮朝下煎至表面定型 ， 再翻面煎 ， 煎至兩面金黃熟透（總共預計8-10分鐘） ， 最后將兩面撒上椒鹽和辣椒面即可
3、用鹽和蔥姜水腌制魚可以起到去腥入味促使魚肉緊實的作用
三、鱸魚推薦食譜：紫蘇燜鱸魚
鱸魚肉質鮮嫩少刺 ， DHA含量高 ， 營養又美味 ， 愛吃魚的人都喜歡 ， 鱸魚不要只會清蒸了 ， 來試試這道紫蘇燜鱸魚 ， 搭配上紫蘇和豆豉 ， 沒有一點腥味 ， 濃郁湯汁咸香風味 ， 真的好吃 。
鱸魚選擇1斤左右的更鮮美 ， 豆豉是咸口的 ， 不要貪多哦～這個豆豉料汁用來蒸排骨也很好吃哦 ， 可以加多點水燜 ， 湯汁咸香濃郁 ， 用來拌飯很香很下飯的 。
做法：
1、鱸魚洗凈切塊 ， 加1小勺鹽和生粉腌制10分鐘 ， 準備蒜末、豆豉
2、蒜末和豆豉倒進碗中 ， 澆熱油激發出香味 ， 加一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油 ， 攪拌均勻備用；
3、熱鍋熱油把鱸魚塊下鍋 ， 小火慢煎至兩面焦黃（不要著急翻面 ， 煎至定型再翻哦 ， 要不然魚塊容易散）
4、倒入料酒燜一會 ， 淋上調好的豆豉汁 ， 加適量水燜煮2分鐘 ， 撒上紫蘇 ， 再燜2分鐘即可出鍋 。 （燜煮的時候可以嘗下湯汁咸淡 ， 咸了就可以多放點水調和下哈）
四、黑魚推薦食譜：燒椒魚片
燒椒魚片 ， 魚片滑嫩入味 ， 真的特別好吃
食材：黑魚片、二荊條、鹽、大蒜、淀粉、蠔油、料酒、生抽、黑胡椒
做法：
1、黑魚片洗凈加入少許鹽、黑胡椒一勺料酒、一勺淀粉淀粉、拌勻腌制10分鐘
2、不放油 ， 二荊條辣椒下鍋煸炒到表面起虎皮 ， 撈起來放涼切末、再切點蒜末
3、水開加魚片煮至稍微變色撈出 ， 另起鍋燒油 ， 油熱下蒜末和燒椒炒香 ， 倒入魚片放一勺蠔油、兩勺生抽 ， 翻炒均勻 ， 倒入水淀粉 ， 大火翻炒均勻就可以了 。
五、鯽魚推薦食譜：鯽魚豆腐湯
【立秋后，吃牛羊肉不如多吃它，蛋白質含量極高，鮮嫩肥美營養又高】食材：鯽魚1條（選新鮮的哦）、豆腐1塊（嫩豆腐口感更加滑嫩）、生姜3-4片、大蔥半根、料酒適量、鹽適量、小蔥一小把（出鍋前撒上去 ， 增香添色）
做法：
1、把鯽魚刮干凈魚鱗 ， 剖開肚子把內臟處理掉 。 用水沖洗干凈 ， 特別是魚肚子里的黑膜要洗掉 ， 這樣魚就不腥了 。 在魚身上劃幾刀 ， 這樣燉的時候更入味 。 生姜切薄片 ， 大蔥切小段 ， 備用 。
2、鍋里倒點油 ， 稍微燒熱后 ， 加點鹽防止魚粘鍋 。 把魚放進去 ， 小火慢慢煎 。 別急 ， 等魚煎到金黃色再翻面 。 兩面都煎到金黃后 ， 把姜片和蔥段加進去 ， 再煎一會兒 ， 讓蔥姜的香味滲進魚肉里 。
3、倒入足夠的開水 ， 要沒過魚身哦 。 加點料酒去腥 。 放兩勺鹽調味 ， 然后大火煮開 。 煮開后蓋上鍋蓋 ， 繼續大火燉10分鐘 。 這樣燉出來的魚湯才會像牛奶一樣白！
4、燉魚的時候 ， 把豆腐切成片 ， 放水里泡一下去掉豆腥味 。 10分鐘后 ， 打開鍋蓋看看 ， 魚湯是不是已經變得很白了？這時候把上面的浮沫撇掉 。 把豆腐放進去 ， 再燉8分鐘 ， 讓豆腐吸收魚湯的鮮美 。 時間到了就打開鍋蓋嘗嘗味道 ， 如果淡了就再加點鹽 。 撒點小蔥增香添色 ， 然后就可以出鍋啦！
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