1、主料：基圍蝦 。調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、蔥姜蒜 。
2、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦 。
3、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點 ， 小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小 。
4、放入蔥姜蒜片，炒出香味 。
【蝦的烹飪方法 蝦的烹飪方法視頻】5、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了 。這時調(diào)中火 。
6、水開后 ， 調(diào)小火 ， 蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去 。
7、用漏勺撈出湯里的蔥姜蒜，這一步也可省略啦 。調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟 。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加點鹽等調(diào)料 。
8、基圍蝦變色并且彎曲以后，就可以撈出來了 。取一只大碗 ， 把蝦擺成自己喜歡的造型 。湯汁也倒進碗里 。
9、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒 。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊 。
10、干辣椒顏色開始變深 ， 就可以了，直接潑在基圍蝦上即可 。

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