【高筋中筋低筋面粉的區別 面包用高筋面粉還是低筋面粉】做過烘焙的人都知道，面粉的種類復雜：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，剛開始做烘焙的時候 ， 很容易分不清楚，如果沒用對 ， 很容易白費功夫 ， 最后做出來的東西不好吃 。
這3種面粉有什么區別？都能用來做什么？烤面包應該用哪種面粉？今天，不胖就為大家一一道來 。
低筋面粉

低筋面粉也叫薄力粉 ， 因為它基本上沒有延展性，用手抓起來容易成團，蛋白質含量一般在8.5%左右 ， 兌水之后 ， 幾乎沒有筋度，適合用來做松軟膨脹的蛋糕，餅干、蛋撻，這一類蓬松的 ， 或者酥脆、沒有韌性的點心 。
一般市面上賣的蛋糕粉，就是低筋面粉 。


中筋面粉


中筋面粉是最常見的面粉 ， 一般就是我們常說的普通面粉，顏色是乳白色，蛋白質的含量在9.5%到11.5%之間，兌水之后有一定筋度，適合用來做很多中式面點，比如月餅、饅頭、包子、餃子、面條 。
我們常見的“餃子粉”，其實就是中筋面粉 。


高筋面粉


高筋面粉，又有人叫它強力粉，這種面粉的顏色比較深一點，用手抓起來沒那么容易成團狀，它的蛋白質含量一般到了11.5%以上 ， 蛋白質含量越高的高筋面粉，筋度越強，適合用來做吐司、各種面包、披薩等西式面點 。
這些食品需要很強的延展性，來包裹里面的氣泡、油層，形成疏松綿軟的結構，所以需要用到高筋面粉 。
一般的“面包粉”，就是高筋面粉 。


看到這里，你一定知道，面包適合用高筋面粉來做 ， 可是，如果家里沒有高筋面粉，怎么做面包呢？
普通面粉和高筋面粉最大的區別，就在蛋白質含量少，所以我們可以采用增加蛋白質的法子來做：用雞蛋清來和中筋面粉，這樣揉出來的面團，延展性不低于高筋面粉 ， 用來做面包也是可以的 。


鑒別高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字 ， 而是看蛋白質的含量，不胖之前買過一款普通精粉，蛋白質含量比它旁邊的高筋面粉還高，延展性也就會更好，用它做出來的披薩 ， 比蛋白質含量低的那款高筋面粉做的更好吃 。

猜你喜歡

• 蒸面筋的吃法 面筋蒸面筋做法
• 涼皮怎么做才筋道 涼皮怎么做才筋道不斷裂
• 歐包做法 歐包做法教程
• 半成品牛筋怎么做好吃 牛筋怎么做好吃
• 區別面粉筋度方法 如何區別面粉的筋度
• 低筋面粉可以替代中筋嗎為什么 低筋面粉可以替代中筋嗎
• 饅頭用粉是低筋嗎 饅頭是用面粉還是低筋面粉
• 面粉是不是低筋 面粉是低筋還是高筋的
• 鋅是“腦力之源”，建議小孩常吃這3種高鋅食物，補充蛋白強筋骨
• 紅燒魚筋家常做法 紅燒魚筋的做法