科普時報采訪人員 吳 瓊
清甜的甘蔗是廣受喜愛的果中佳品，但民間也流傳著“清明蔗 ， 毒過蛇”的說法 。臨近清明，江蘇、廣東、四川等多地疾控中心發布防病提示，提醒公眾預防霉變甘蔗中毒 。清明前后的甘蔗真的有毒嗎？
【“清明蔗，毒過蛇”！好好的甘蔗突然不能吃了？很多人都理解錯了】清明前后甘蔗易霉變
“‘清明蔗，毒過蛇’實際上指的并不是這段時期的甘蔗有毒，而是此時氣溫升高、降水增多，甘蔗很容易霉變 。”國家二級營養師于良接受科普時報采訪人員采訪時表示，甘蔗一般在中秋節前后成熟，售賣到第二年清明節，其間很容易受到節菱孢霉菌的侵襲而發霉變質 。尤其是春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖 ， 因此甘蔗中毒事件多發于每年3月到清明節前后 。
也就是說，只要食用了霉變的甘蔗，無論是在清明前后還是其他時節 ， 都會導致中毒 。于良介紹，甘蔗被節菱孢霉菌污染后，會產生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質僅0.5克就會使人中毒 。甘蔗霉變程度越深，毒素的含量就越高，因此才產生了“毒過蛇”的說法 。
霉變甘蔗重度中毒可致死亡
霉變甘蔗中毒的潛伏期很短，一般在幾分鐘到幾小時內就會發病，癥狀主要包括胃腸道和神經系統的紊亂 。輕微中毒主要體現在胃腸道方面，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等 。重度中毒則會發生肢體抽搐，嚴重者還會出現腦部水腫、肺水腫，可能導致呼吸衰竭甚至死亡的后果 。
對于食用霉變甘蔗引起的中毒，目前還沒有特效的解毒藥物 。于良提醒大家，如果不小心食用霉變甘蔗后出現了中毒癥狀，要立即催吐或導瀉，盡快將毒素排出；如果癥狀比較嚴重，需要立即送醫 。
如何識別甘蔗有沒有毒
甘蔗是否出現了霉變情況，可以通過它的外觀、質地、氣味等進行判斷 。霉變甘蔗的外表可能有霉斑，按壓時質地較軟；切開后色澤較深 ， 蔗心發紅或發黑，甚至有毛茸茸的菌絲；聞起來有霉味或酒味 。
“很多人以為把發霉部分扔掉 ， 再吃剩下的甘蔗就沒問題了，這是一個很大的認識誤區 。”于良強調，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變部分 ， 其他部分也可能含有肉眼看不見的大量毒素，公眾對此不能掉以輕心 。
此外，還要當心有不法商販用霉變的甘蔗榨汁 ， 最好選擇現挑現榨的商家，并在2小時以內飲用完畢 。
需要注意的是，由于甘蔗中蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類的含量很高，即使是沒有霉變的甘蔗 ， 如果空腹食用太多也可能引起胃腸不適 。建議大家把甘蔗放在飯后吃 ， 并控制食用量，以減少出現腹痛等癥狀的風險 。

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