豆腐|湖南新化向東街牛肉面，你吃過嗎？野味

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【豆腐|湖南新化向東街牛肉面，你吃過嗎？】

面條最初只稱為“餅” ， “水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河。在不同朝代均有對面條之記載，但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 “面條”一詞直到宋朝才正式通用。
在唐代，有資料記載宮廷要求冬天做“湯餅”、夏天做“冷淘”（冷陶即現今之冷面/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面” 。清代出現了最有意義的是“五香面”和“八珍面” 。在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面” 。中華面食在清朝發展已相當成熟且穩定，甚至各個地區均有其獨特風味。再加上中外文化交流與發展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
而湖南省婁底市新化縣傳統的向東街紅湯牛肉面也起源于面食發展最為成熟的清代，其時，咸生館的紅湯牛肉面、城南門杯子糕、畢家巷的糯米粑合稱“新化三絕” ，譽響一時。

在千年古城新化，無論在何時，向東街的面，永遠是人們向往的美味，早晨一碗，夜宵又來一碗。總之吃不夠。特別是加上新化特有的山胡椒油，讓你吃起來感覺神清氣爽。山胡椒油其實對于新化人來說家家戶戶必備。因為新化梅山地區多丘陵，溝壑縱橫，濕氣比較重，所以做什么東西都可以加點山胡椒油。這樣吃起來更鮮美和有營養。俗話說：吃面不吃湯，等于沒嘗。向東街那老面館里的湯讓你都可以咕嚕地喝完。新化向東街牛肉粉，紅湯鋪在大骨湯底上，撒上蔥花花生米，碼子是大片的牛肉，加個金黃的荷包蛋或油條或豆干，都是極好的搭配了。美好的一天便從熱騰騰的，香氣撲鼻的新化紅湯面中開始。

新化向東街牛肉面的確與眾不同，先說湯底，取自新鮮豬的筒子骨，輔以八角桂皮等多種香料武火煮沸，文火慢燉至湯汁變奶白，一般是5-8小時。經過快沸慢煮，湯汁變得十分濃厚，骨香四溢，營養味道賣相統統滿分。
紅油制作也是極其重要的工序，湘川菜系最喜愛的調色調味料之一，缺之不可。但是新化紅油又有自己的獨門秘方了，沿襲老一派的精華，創新加入了本地紅干辣椒，高檔色拉油等等地區特色的佐料。使得紅油的味道得以改頭換面，有了新的突破與完善。
其次是碼子的炒制，牛肉是大片的紋路條理清晰的鹵牛肉片，大小合適，鋪在熱騰騰的粉上，撒上翠色的蔥花，紅色花生米。或再加個金黃的荷包蛋，又或者是厚實勁道的豆腐干，油條之類的。早餐的配菜多種多樣，一切為了滿足廣大食客對于食材，食物品種的多種要求。讓你興之所至，滿意而歸。這，就是紅湯粉的魅力所在。當之無愧的粉面界明星。

最重要的也是第一點就是粉了，正宗的新化紅湯粉一般是手工制作，分為圓粉與扁粉。口感筋道，滿足食客的饕餮之心。大口大口的嗦粉，伴隨著豐富蛋白質的牛肉，豆干歡快的入了五臟廟。當然切勿貪多，一個是太燙防止燙傷，另一個是湯底中必定有山胡椒油，吃太多太快容易被嗆到。

每當有外地的親戚朋友來新化的時候，早餐的首選當然是去向東街呷牛肉面。其實不只外地來客如此，即便是土生土長的新化人，到向東街吃碗牛肉面也是人生的一大享受。如今“向東街牛肉面”已經走出了向東街，走出了新化，走出了婁底，甚至扎根到了外省，漂泊在外的游子在異地他鄉也能吃上家鄉的美食，它已經成為了普通老百姓生活里的一部分。小伙伴們，湖南新化向東街牛肉面，你吃過嗎？

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豆腐|湖南新化向東街牛肉面，你吃過嗎？

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