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汪曾祺說過：“香椿拌豆腐是上上品 ， 一箸入口 ， 三春不忘” 。 香椿在美食界的地位一直備受爭議 ， 不喜歡的聞到氣味就退避三舍 ， 喜歡的眼巴巴等著那一抹紫紅嫩綠的新芽 ， 時刻準備第一時間來嘗嘗鮮 。 這種讓人愛恨交織的“椿滋味” ， 用來拌清淡寡味的豆腐自然是能散發出最香濃 ， 最純正的的味道 。

好吃的香椿拌豆腐 ， 香椿不能被奪味 ， 豆腐不能寡淡 ， 涼拌的時候是有竅門的 ， 分享一道香椿拌豆腐的做法 ， 記住多加一步 ， 別放3樣涼拌菜常見的調味料 ， 做出來的小菜香椿味道純正 ， 豆腐也是滑嫩不寡淡 ， 特別的好吃 。
【豆腐|做香椿拌豆腐，記住不能放3樣，香椿味道正，豆腐滑嫩不寡淡】
香椿拌豆腐所用食材：香椿、豆腐、豆油、鹽、椒鹽、糖、雞粉、白芝麻

1、鍋中燒水 ， 加入一勺鹽 ， 水開后將清洗過的香椿倒入鍋中焯水 ， 變色后即可撈出控水備用 。

2、將整塊的豆腐放入剛才焯水香椿的鍋中 ， 中火煮4分鐘左右 。 這一步是要加上的 ， 豆腐略微煮一下會去除豆腥味 ， 香味更濃郁 ， 但不要煮的時間太長 ， 避免豆腐縮緊 。

3、豆腐撈出 ， 切成1厘米大小的方塊備用 。

4、切好的豆腐放入碗中 ， 加入2勺豆油 ， 適量的椒鹽、鹽、糖和雞粉、白芝麻 ， 將其拌勻 。

PS：這里不加香油、生抽、醋這3樣涼拌菜常見的調味料 ， 香油味道過于濃郁 ， 會影響香椿自然的香味 ， 但沒有油這道菜又不好吃 ， 所以要放豆油 ， 可以和豆腐完美的融合 ， 不喜歡生豆油的可以燒熱放涼再加入 。 生抽和醋同理 ， 也不適合用來拌香椿 。
5、最后將香椿擠一下水分 ， 切成細小的碎末 ， 和豆腐一起拌勻了即可裝盤上桌 。

——老井說——這道菜吃的就是香椿那個“椿味” ， 別放亂七八糟的調味料奪了好味道 ， 另外除了香油、生抽、醋這3種調味料不能放 ， 涼拌菜中常用的蒜汁也不要放 。 豆腐不要煮的時間太長 ， 盡量整塊地煮 ， 可以在去除豆腥味的同時保證豆腐的滑嫩 。

我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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