解碼廣東預制菜①
開篇語
廣東要“吃下”萬億元的預制菜市場 。 3月底 ， 廣東發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》 ， 把預制菜作為推動農村一二三產業融合發展的突破口 。 作為經濟大省、餐飲大省 ， 廣東為什么對預制菜情有獨鐘？在預制菜產業這條萬億元賽道中 ， 慣飲“頭啖湯”的粵企該如何發力？廣東預制菜如何助力“食在廣東”再出發 ， 走向全國全世界？本報從今日起推出“解碼廣東預制菜”系列報道 ， 采訪人員走訪一線市場和企業 ， 采訪相關部門和業內人士 ， 探討如何烹好廣東預制菜這道大餐 。
策劃：林燕
圖/由受訪者提供
烹飪小白不會做菜？下班累了不想動手？外出吃飯發現無法堂食？三個字就可以搞定——“預制菜” 。
在家加熱一下 ， 輕輕松松就能吃上花膠雞、佛跳墻 ， 無怪乎預制菜近年迅速爆紅 。 這其中 ， 廣東人無疑是有口福的 ， 因為廣東不僅在全國率先組織化、系統化發展預制菜產業 ， 掌握了核心技術 ， 還將加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地 ， 推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列 。
廣東預制菜產業發展水平 ， 與廣東資源優勢、消費習慣以及餐飲業發展歷程息息相關 。 行業專家認為 ， “好吃難做”的預制菜是粵企發展的突破口 ， 未來也將不斷朝細分化方向發展 。
風口：發力預制菜市場 企業轉型升級忙
下午4點半 ， 廣州女孩胡靈如往常一般 ， 打開生鮮電商App ， 精選兩三道預制菜放入購物車 ， 預約晚上7點左右送到家中 ， 這個時間她正好回到家 ， 收貨后進行加工處理 ， 大約20來分鐘就可以開飯 。 對于像胡靈這類忙碌的上班族而言 ， 預制菜幫了她大忙 ， 讓她與先生可以在最短時間內吃上熱騰騰的住家飯菜 。 “現在各大電商平臺都上架了大量預制菜 ， 選擇十分豐富 。 即使一周7天都買 ， 也不會重復 。 ”胡靈告訴采訪人員 。 本輪疫情期間 ， 她比往常入手了更多預制菜 ， “冰箱里塞得滿滿的 ， 以備不時之需” 。
實際上 ， 對于業界而言 ， 預制菜并不是什么新名詞 ， 它出現在B端市場已數十年了 。 面向C端消費端蓬勃發展 ， 是疫情發生后的事 。 毋庸置疑 ， 今日的C端預制菜已然站到風口上 。 近年 ， 潮汕鹵味食品頭部品牌物只鹵鵝集團孵化出以潮汕風味為細分品類的預制菜品牌“物滿鮮” ， 其品牌負責人張元銘告訴采訪人員 ， 早期受疫情影響而嘗試預制菜 ， 開辟出另一業務增長極 ， 如今 ， 他們是“兩條腿走路” ， C端預制菜月銷售額達到300萬元 ， 這個數額還在持續攀升中 。 無疑 ， 發力預制菜市場成為餐飲行業轉型升級的出路與方向 。
中國水產加工業龍頭企業國聯水產近年大力拓展預制菜 ， 副總裁趙紅梅說 ， 這是社會背景驅動、產業變革驅動和企業內部變革驅動的必然結果 。 預制菜頭部企業恒興集團近年“六魚兩蝦”開發出200多款水產預制菜品 ， 預制菜產能達3萬噸 ， 產值超過10億元 。
不僅各大食品企業、餐飲企業相繼加入 ， 就連生鮮平臺也跑步擠入這條賽道 。 采訪人員了解到 ， 盒馬應季銷售的預制菜 ， 冷凍類疊加冷藏類一共有350個SKU(最小存貨單位) ， 覆蓋了用戶家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用餐場景需求 ， 有7成商品為其自主開發 。 盒馬工坊廣州區域負責人林可說 ， 他們看好消費端的預制菜發展前景 。 “我們經過市場調查后發現 ， 這兩年消費者提升了對預制菜的認知度 ， 越來越多消費者愿意體驗預制菜 。 同時 ， 還有大部分消費者想要自己做飯 ， 卻沒有足夠的時間去買菜、洗菜、切菜、配菜 ， 所以更愿意嘗試已經搭配好的預制菜 。 很多有孩子的家庭 ， 更傾向于用預制菜來解決沒時間給孩子做飯的問題 。 ”另一生鮮平臺叮咚買菜的預制菜在2021年也取得不錯成績 ， 廣東區域預制菜銷售額突破2億元 ， 廣州區域預制菜銷售額突破5000萬元 ， 廣州區域預制菜SKU超320個 。
猜你喜歡
- 廣東|廣東預制菜瞄準“好吃難做”
- 米線|廣東一男子在家做白斬雞，出鍋之后傻眼：雞變綠了
- 廣東省|廣東臺山這家店，一行4人點了6個菜，結賬時反復確認3次不敢相信
- 面粉|廣東小鎮上的特色早餐店，一碗湯火了27年，外地人聽都沒聽過
- 廣東|緊急提醒！這種癌廣東高發，愛吃這些東西的你要注意了
- 滋味|廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多
- 廣東|廣東人的畢生所學，都在這了！
- 口感|它被稱為“潮汕毒藥”，連廣東人都不敢吃！
- 生產|你經常在7-11吃的便當，產自南海這間工廠！這家預制菜企業有何秘密？
- 口感|對廣東人來說，少不了它！