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調餃子餡 ， 想要口口爆汁 ， 牢記“2放2不放” ， 無論啥餡都香噴噴的
餃子很多人都愛吃吧 ， 比起買速凍餃子 ， 我更喜歡自己包 ， 餡料實在 ， 味道更香 。 餃子好不好吃 ， 主要看2方面 ， 一個還是餃子皮 ， 另一個是餃子餡 ， 今天我就和大家說一說包餃子的技巧 ， 喜歡吃的朋友快收藏起來 。


一、餃子皮的做法
首先來說說餃子皮 ， 餃子皮有什么好說的？不就是面粉加水 ， 和成面團就行了？大錯特錯 。
為啥餃子館的餃子吃起來筋道爽滑 ， 不容易破皮、粘連呢？技巧全在和面上 。 餃子皮怎么和面呢？基本上家家戶戶都有面粉 ， 但大多數(shù)人的面粉都不適合搟餃子皮 。

餃子皮的面粉 ， 最好用高筋粉 ， 蛋白質含量高 ， 口感才筋道 。 除了面粉 ， 還要加3樣東西 ， 就是食鹽、雞蛋、淀粉 ， 能讓餃子皮更加爽滑筋道 ， 還增加了營養(yǎng) 。 一斤面粉 ， 加入5克食鹽、1個雞蛋 ， 20克淀粉即可 ， 然后倒入220克冷水即可 。
【餃子|調餃子餡，想要口口爆汁，牢記“2放2不放”，無論啥餡都香噴噴的】
按照這個比例來和面 ， 不管是自己吃還是開餃子館賣 ， 都是非常好吃的 。
二、餃子餡的做法
餃子餡分素餡、葷餡2種 ， 我們主要說說葷餡的做法 。 常吃的葷餡都是豬肉餡的 ， 搭配白菜、韭菜、芹菜等配菜 。 首先要明確一點 ， 肉餡和配菜要分開 ， 不能混在一起調 。
調肉餡選什么肉？記住一句口訣“選肥不選瘦 ， 選前不選后” 。 意思就是 ， 不能用太瘦的肉 ， 要帶些肥肉 ， 不然肉餡會太干 。 前腿肉肥瘦均勻 ， 比瘦肉多的后腿肉好 。 只要選對了肉 ， 肉餡就成功了一半了 。 自己吃也可以用五花肉 ， 買的話前腿肉要便宜一些 。

但肥肉太多也不好 ， 吃起來比較油膩 ， 最佳比例是“三肥七瘦” ， 和配菜的比例是10:7 。
肉餡怎么調？如果只知道加食鹽、醬油、雞精等調料就錯了 ， 餃子館老板說 ， 想要餃子餡鮮嫩多汁 ， 有2樣調料不能少 ， 那就是高湯、香料油！

下面分享調肉餡的調料和用量 ， 照著做 ， 不管調啥餡兒都好吃 。
一斤肉餡 ， 加250克高湯 ， 攪拌至完全吸收 ， 加5克鹽、10克生抽、10克老抽、5克雞精、5克白糖、5克蠔油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 最后淋入20克香料油 。
香料油是啥？就是用多種香料 ， 比如花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料 ， 小火炸出來的油 ， 這種香料油有去腥增香的作用 ， 比加小磨香油還要好 。

你可能要問了 ， 調肉餡居然不加蔥姜末嗎？蔥姜末確實可以去腥增香 ， 但加了高湯、香料油 ， 就沒必要加蔥姜末了 。 而且還要搭配不同的配菜 ， 有些是不適合加蔥姜末的 ， 比如韭菜餡、芹菜餡等 。
按照這個比例調出來的餃子餡 ， 保證口口爆汁 ， 香而不膩 。
調餃子餡 ，有2樣調料不要放 ， 那就是五香粉、料酒 。 五香粉會蓋住豬肉自身的鮮香味 ， 而料酒無法去腥 ， 還會讓餃子餡產(chǎn)生怪味 。

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