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如果在全世界評比最會吃、最愛吃的民族 ， 那么中國絕對會位居榜首 ， 自從有歷史記錄開始 ， 中國的飲食文化就一直流傳下來 ， 到現在為止已經發展出了八種菜系 ， 煎炒烹炸 ， 各種烹飪方法都是得心應手 。 在處理各種食材的時候 ， 無論是飛禽走獸 ， 還是海洋河流中的動物都能夠烹飪的特別美味 ， 但是如果我們搜尋一下食譜 ， 卻發現馬肉很少被中國人食用 ， 那么馬的肉到底好吃嗎？為什么沒被中國人接受呢？
馬匹的發展史
其實在5000多萬年前 ， 馬就已經出現了 ， 在經過一系列演變之后才成為了現代馬 ， 而根據考古學的研究 ， 發現最先馴服野馬的種族就是哈薩克斯坦人 ， 大概在6000多年前馴服了野馬 ， 而中國人大概是在5000多年前把野馬馴服的 。 中國人在剛剛接觸野馬的時候 ， 主要是用來做為交通運輸或者幫助戰爭 ， 并沒有發現它的食用價值 ， 甚至有些人認為馬肉是有毒的 。 但其實經過對馬肉的分析 ， 發現馬肉其實是一種營養成分非常高 ， 而且很健康的食物 。 像很多羊肉、牛肉、豬肉都比較肥膩 ， 而馬匹每天都在奔跑 ， 所以肉質更加緊實 ， 瘦肉很多 ， 是一種非常健康的肉類 。
雖然中國人以前并沒有大量的食用馬肉 ， 但哈薩克斯坦卻對馬肉獨有鐘情 。 由于哈薩克斯坦以前過的是放牧的生活 ， 所以他們的生活基本離不開馬匹的身影 ， 馬匹能幫他們托運行李 ， 而且馬肉也是他們的主要肉質來源 。 由于他們對馬肉經過長時間的研究 ， 所以對馬肉的品質也更加了解 ， 并且把馬分成了肉馬和賽馬兩種 ， 而肉馬才是專門用來吃的 。 哈薩克斯坦在喂養肉馬這方面也非常有經驗 ， 他會挑選不同的飼料進行喂養 ， 這樣長大的馬匹 ， 它們的肉質才更加鮮嫩 ， 味道醇厚 ， 是一種不可多得的高級食材 。 由于這種肉類十分稀缺 ， 所以幾乎是很難購買到的 ， 只有一些大家族才擁有這樣的馬肉 。
那么中國人為什么很少吃馬肉呢？
首先 ， 如果想要大量的飼養馬匹 ， 則需要很大的投資 ， 這主要和場地密不可分 ， 因為以前的時候草地非常多 ， 比較容易飼養馬匹 ， 但現在城市發展起來 ， 一棟棟高樓拔地而 ， 起一條條公路縱橫交錯 ， 這就讓飼養馬匹的空間不斷減少 。 而如果想建養馬廠的話 ， 投資也是十分巨大的 ， 因為馬匹在飼養的時候不僅僅需要草料 ， 更需要運動的場地 ， 光是一個讓馬匹散步的跑道 ， 就可能需要幾百米的長度 。 而且 ， 有時候還需要配備產房、觀察室、馬舍、食槽等等 ， 這都是巨大的投資 ， 而且馬匹的生長周期和養殖周期都比較長 ， 這都加大了成本 。
馬匹的消化系統和牛羊的消化系統都不一樣 ， 就拿牛來說 ， 牛一共擁有四個胃 ， 吃的草料更多 ， 消化吸收能力更強 ， 所以長肉也非常快 ， 但馬上只有一個胃 ， 每天光進食可能就需要七八次 ， 這都需要投入大量的精力 。 而且馬對于飼料的要求也比較高 ， 如果飼料質量稍微不好 ， 就可能讓馬匹生病 。 再說馬匹的吸收能力并不是特別好 ， 雖然吃的草料比較多 ， 但是根本長不了多少肉 ， 如果和牛羊進行對比的話 ， 那么投入產出比是非常低的 。
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