成功|龍井蝦仁，真的是用龍井茶葉同炒嗎？俺跟大廚學(xué)做，全家夸大廚|浙江|龍井蝦仁|都會(huì)|粘上

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從有單反相機(jī)開(kāi)始玩攝影玩美食至今已有10個(gè)年頭，每日都在不斷的學(xué)習(xí)中，每次試著做一道新菜，都會(huì)記錄下來(lái) ，直到做成功，然后拿上來(lái)與大家分享自己的心得，也方便自己下次再做有資料依據(jù)可查，少走彎路。
龍井蝦仁是今年我跟天天飲食節(jié)目里的浙江名廚學(xué)習(xí)的，自我感覺(jué)非常的成功，也就變得很驕傲和自豪，這就是這一年玩美食的最大樂(lè)趣！

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龍井蝦仁是浙江名菜，選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制，最后用泡開(kāi)的龍井茶葉點(diǎn)綴。
此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅；味之清淡，但不失鮮美；肉質(zhì)滑嫩又緊實(shí)；茶香似有又似無(wú) 。
當(dāng)你細(xì)細(xì)地慢品時(shí) ，真正的感覺(jué)到是一種文化————食品文化。

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材料：解凍后蝦仁200克（最好用新鮮大河蝦）、龍井茶葉1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、鹽2克
制作：
一、準(zhǔn)備
1.將蝦仁泡水解凍。注：新鮮的也要泡水30分鐘。
2.去除蝦線，再次清洗干凈。
3.加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
4.加一點(diǎn)蛋清，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
5.加干淀粉約半茶匙，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
6.用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當(dāng)茶葉泡開(kāi)后過(guò)濾出茶水備用。注：泡茶時(shí)間不要過(guò)久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會(huì)變黃。
【成功|龍井蝦仁，真的是用龍井茶葉同炒嗎？俺跟大廚學(xué)做，全家夸】7.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續(xù)輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
8.最后點(diǎn)一點(diǎn)油拌均，到此蝦仁就腌好了。注：點(diǎn)油為的是易于滑散。

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二、炒制
9.鍋里倒油，當(dāng)油溫達(dá)到3-4成時(shí) ，下腌好的蝦仁滑炒。
注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過(guò)就變成了白里透紅。
10.滑炒斷生盛出控油。
11.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調(diào)味。
12.下滑好油的蝦仁，快速翻均，點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉和明油出鍋。這里水淀粉一定不能太多，否則就成漿糊了。

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13.盛入盤(pán)中，加幾片泡開(kāi)的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。

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細(xì)微小語(yǔ)：
1.泡茶用80度熱水，請(qǐng)不要加蓋，茶葉泡開(kāi)后就過(guò)濾出茶水備用。
2.一步步地輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁，這樣蝦仁看上去飽滿，口感滑嫩結(jié)實(shí) 。
3.再次下鍋炒蝦仁時(shí) ，動(dòng)作要快，出鍋前根據(jù)情況點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，過(guò)多就成漿糊了。

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