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鄉間常見野菜龍葵大家并不陌生 ， 幸運的話 ， 一年四季在市場都有可能見到它 。 冬末初春到梅雨季這段時間 ， 更是它盛產的時刻 ， 在價格上也更加實惠 。 由于它的外形與口感 ， 也被稱為烏甜仔菜、黑珠仔菜或苦菜 ， 然而這款野菜 ， 也由于自帶龍葵鹼而被食藥署宣布為有毒食材 ， 外形相似的還有活力菜赤道櫻草 ， 龍葵究竟能不能吃？該如何烹飪？

【土豆|黑柱龍葵有毒嗎，如何用它來烹飪美食】有龍葵鹼的龍葵黑珠能吃嗎？該怎么料理？
龍葵 ， 又俗稱為烏田仔菜、黑子菜、黑珠仔菜或苦菜 。 屬茄科茄屬 ， 是兼具園藝觀賞、藥用、食用性的植物 ， 若要當藥草使用時 ， 須依據醫師指示 。 也如其名 ， 龍葵具龍葵鹼全株有毒 ， 尤以未成熟果實毒性較大 。

龍葵全株皆有龍葵鹼
龍葵鹼是一種生物堿 ， 對人體神經系統有一定影響 ， 食用過量就會有嘔吐、抽蓄、意識喪失等癥狀 。 大家對龍葵鹼肯定不陌生 ， 它正是馬鈴薯發芽時會產生的龍葵鹼 ， 龍葵鹼變性的溫度約為 270°C ， 就算是將整顆馬鈴薯煮熟、油炸（約 160～170°C）后毒性仍殘留 ， 因此才建議馬鈴薯一發芽 ， 整顆都不該食用 。

而龍葵中所含龍葵鹼毒性最多的部位是未成熟的龍葵果、與生的龍葵葉 ， 每公克生龍葵葉的龍葵鹼含量約在 1.5～5.7mg ， 當龍葵鹼達到 2mg/kg 以上的劑量 ， 即可能出現中毒癥狀 。 舉例來說 ， 一個 60 公斤的成年人 ， 攝入 0.12 公克以上的龍葵鹼 ， 身體即可能會出現不適的反應 。
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性 ， 對中樞神經有麻痺作用 ， 尤其對呼吸系統、運動中樞作用 ， 對紅血球細胞還具有溶血反應 。

這也是為什么關于食用龍葵的安全性 ， 坊間眾說紛紜 ， 有學者、醫師提出認為龍葵在煮熟后 ， 未達劑量的狀態下 ， 少量攝取無妨 ， 龍葵更是原住民自古以來會采集食用的野菜 ， 環境適應力強、不怕病蟲害的龍葵也是許多農園喜歡種植的蔬菜之一 。 但就食藥署的角度 ， 含有龍葵鹼的龍葵有食安風險 ， 應避免食用 。

常見的龍葵有兩種 ， 分別為龍葵、與光果龍葵（又稱美洲龍葵） ， 皆為茄科茄屬、全株帶有龍葵鹼 ， 皆不可生食 ， 皆應煮熟后少量食用降低中毒風險 。 兩者主要的不同處為「花萼」 ， 光果龍葵的花萼于結果階段會向后反卷（后縮） ， 而龍葵的花萼則呈現平坦狀 。

龍葵含龍葵鹼 ， 龍葵鹼會對動物神經系統產生影響為科學事實 。 龍葵能不能吃 ， 仍爭議不斷 ， 在歷史上 ， 不管是歐洲、非洲與中亞皆有將龍葵作為藥引與用于料理的紀錄 ， 也是臺灣民間與原住民部落長期以來會食用的野菜 。 請各位客官自行斟酌其風險性 ， 若真的要食用 ， 烹飪方式建議可先以水川燙并將水濾掉 ， 完全煮熟后再適量食用 。

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