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準(zhǔn)備2斤糯米， 加入水浸泡 。 浸泡時(shí)間為：冬天大約24小時(shí) ， 夏天縮短一半時(shí)間 。
（根據(jù)當(dāng)天溫度 ， 浸泡的糯米可以在手里捏碎即可） 。


加入純凈水清洗糯米 。

起鍋 ， 將清洗好的糯米倒入木甄 ， 鋪平整 。
糯米表面戳幾個(gè)洞 ， 方便散發(fā)蒸汽。 蓋上蓋子蒸45分鐘左右 。

蒸好后 ， 用涼白開(kāi)水沖洗降溫 。 倒入收納碗中 ， 繼續(xù)倒入涼白開(kāi)水降溫 ， 攪散糯米顆粒 。


石臼中放入2-3顆酒曲 ， 研磨成粉 。 等待糯米降溫到手溫左右30°左右 ， 注意此時(shí)的糯米不能太燙也不能太涼 ， 否則影響酒曲發(fā)酵的效用 。 太燙的糯米直接導(dǎo)致發(fā)酵不成功 ， 酒曲被燙死；太涼的糯米導(dǎo)致酒曲不活躍 。


將酒曲倒入糯米中 ， 并用筷子輕輕反復(fù)攪拌均勻 ， 使酒曲充分融合到每一處 。

將糯米倒入壇子中 ，用粗木棒打個(gè)酒孔 ， 蓋上蓋子（墊一層紗布） ， 開(kāi)始釀制。


1周左右后（3天左右可以觀察下 ， 釀酒的味道 ， 不同時(shí)節(jié)溫度釀酒時(shí)間不一樣）酒香撲鼻 ， 這就是香甜的甜酒釀 ， 過(guò)濾出甜酒 。



甜酒釀密封保存 ，就可以食用啦 。

注意：所有的容器必須提前清洗擦拭干凈 ， 不能有水跡、油漬、或污垢 。 發(fā)酵制作必須保證全程干凈 ， 否則直接導(dǎo)致發(fā)酵后是否有細(xì)菌或者發(fā)霉等現(xiàn)象 。
【螺螄粉|如何自制香甜酒釀？】您學(xué)會(huì)了嗎？

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