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【肉包子|大肉包子的配方是什么？】包子蓬松暄軟 ， 鮮嫩多汁 ， 鮮香味美 ， 深受大家的喜歡 ， 包子有很多餡的 ， 我最喜歡吃大肉餡的 ， 大肉包子做法很簡單 ， 和面、發面、調餡、二次醒發、蒸制等每一步都要掌握好 ， 自己在家做 ， 好吃實惠 。
包子是我們生活中經常吃的 ， 蓬松暄軟 ， 鮮香味美 ， 非常的好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 特別是我們北方人 ， 對面食都是情有獨鐘 ， 包子也是我的最愛 ， 包子有很多種餡 ， 酸菜餡的、豆腐餡的、韭菜餡的、大肉餡的等等 ， 都非常的好吃 ， 我最喜歡吃大肉餡的包子 ， 下面就來分享一下大肉包子的配方是什么 。

一、大肉包子的做法1、準備食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、豬肉500克、鹽5克、花椒水200克、雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖
2、盆里加入面粉 ， 加入酵母、白糖 ， 攪拌均勻 ， 用溫水和面 ， 邊加入邊攪拌 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成光滑面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發至兩倍大 ， 鮮汁肉包調餡的時候 ， 肉的選擇也很重要 ， 最好是選擇梅花肉、里脊肉 ， 肥瘦比例三比七 。
3、把肉切成小塊再剁碎 ， 我們一直都是自己剁餡 ， 自己剁出來的餡更香 ， 吃起來有嚼勁口感更好 ， 花椒提前用開水浸泡 ， 浸泡好后過濾晾涼 ， 剁好的肉餡放盆里 ， 先加入鹽 ， 攪拌均勻 ， 鹽有很強的滲透力 ， 先放鹽可以增加肉的吸水性 。
4、接下來用花椒水或者蔥姜水來調餡 ， 不僅可以去除肉餡的腥味 ， 調出來的餡味道也更好 ， 花椒水分多次加入 ， 朝一個方向攪拌 ， 每次都要攪拌至完全吸收上勁后 ， 再次加入花椒水 ， 打入雞蛋 ， 加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油等調料 。
5、朝一個方向攪拌均勻至上勁 ， 最后放一點香油 ， 不僅可以提鮮 ， 還可以鎖住肉餡的水分 ， 把肉餡放冰箱里冷藏半個小時 ， 面醒發好后 ， 放在案板上 ， 揉搓排氣 ， 揉成長條狀 ， 再分成大小均勻的小劑子 。

6、拿一個小劑子揉一下 ， 搟成面皮 ， 包上餡料 ， 包成包子模樣 ， 蒸鍋里加入水 ， 鋪上籠布 ， 把包子放進去 ， 進行二次醒發 ， 醒發半個小時 ， 醒發好后開始蒸 ， 水開計時 ， 蒸15分鐘 ， 蒸好后燜5分鐘就可以了 。
二、大肉包子制作小技巧1、做大肉包子 ， 和面的時候 ， 配方比例要掌握好 ， 面要和得偏軟一點 ， 面一定要醒發好 ， 這樣做出來的大肉包子蓬松暄軟 ， 面醒發好后要多揉一下 ， 做大肉包子 ， 調餡是關鍵 ， 要選擇新鮮的肥瘦相間的肉 。
2、調餡的時候用花椒水、蔥姜水或者高湯調餡 ， 不僅可以去除肉餡的腥味 ， 調出來的鮮汁包子餡鮮嫩多汁 ， 要分多次加入 ， 順著一個方向攪拌 ， 攪拌至上勁 ， 做出來的包子餡才會鮮嫩好吃有嚼勁 。

3、調餡的時候打入一個雞蛋 ， 加入雞蛋不僅能使肉餡抱團 ， 口感緊實 ， 做大肉包子 ， 一定要進行二次醒發 ， 并且還要醒發好 ， 包子蒸好后 ， 不要著急開蓋 ， 燜一會再開蓋 ， 這樣可以防止包子回縮 。
總結：大肉包子就做好了 ， 蓬松暄軟 ， 鮮嫩多汁 ， 鮮香味美 ， 太好吃了 ， 做法也是很簡單 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的大肉包子 ， 喜歡的可以試試 。

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