西瓜|口味變了？年輕人徹底愛上“麻”了！西瓜

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辣，年輕人最愛的口味之一。
不管是粵菜的鮮，淮揚(yáng)菜的甜，本幫菜的濃油赤醬，都不及一鍋紅紅火火的辣類菜，更能讓當(dāng)下被工作壓榨的年輕人提神興奮。
這屆年輕人仿佛成為了被辣椒飼養(yǎng)的困獸，只能在吃辣中釋放自己的精神壓力。
然而，不知何時(shí) ，餐飲中麻口味開始悄悄崛起，不斷占領(lǐng)著年輕消費(fèi)者的味覺。越來越多的年輕家庭和餐飲人，開始擁抱麻這個(gè)味道。
01麻，才是中國最地道的口味
早期，中國其實(shí)并沒有傳統(tǒng)意義上的辣。
先人把刺激性的味道叫“辛” ， “五味”的初始說法是“酸甘苦辛咸” 。而辛很大的程度上，代表的是以胡椒、花椒味為主的麻。
屈原在他的《楚辭》中， “椒”字就經(jīng)常出現(xiàn) ，如“申椒”（花椒）、“椒丘”（長了花椒的山丘）、“椒糈”（花椒與精米）等等。
1972年在長沙發(fā)掘馬王堆漢墓，就發(fā)現(xiàn)了大量兩千多年前的食材，花椒赫然在列。
早在先秦時(shí)期， “麻黨”就已經(jīng)遍布全國了，尤其是在唐宋元明時(shí)期更顯突出。
根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計(jì) ，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到了37% 。

藤椒在古代的應(yīng)用也非常早，據(jù)說，最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人，他們將藤椒作為調(diào)味料使用去除羊肉上的腥味。
相比而言，辣椒清末時(shí)期才傳入中國，在中國流行的時(shí)間不過幾百年。
02川渝美味流行，麻味重回C位
麻味在現(xiàn)代的初步崛起，與川菜有著密不可分的關(guān)系。
隨著改革開放，人口流動速度變快，四川作為人口流出大省，開始向全國輸送勞動力。這些人走遍全國，將川渝美味也帶到了全國各地。
其中，川菜因?yàn)閺?qiáng)烈的味覺刺激、獨(dú)特的口味瞬間風(fēng)靡全國，成為大街小巷的“街霸” 。

麻婆豆腐、毛血旺、蹺腳牛肉、水煮牛肉、酸菜魚、宮保雞丁，隨著這些麻辣川菜的流行，麻辣中的麻，作為川菜最突出的特征之一，也開始慢慢成為了繼辣之后的另一主流口味。
1、越來越多年輕人愛上麻口味
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ，目前國內(nèi)有超過4億人左右喜歡上了麻這一口味，并且依然呈現(xiàn)出不斷上升趨勢。
這種現(xiàn)象近幾年在隔壁的日本表現(xiàn)得尤其明顯。

日經(jīng)中文網(wǎng)曾有報(bào)道稱，日本美食導(dǎo)航網(wǎng)站咕嘟媽咪（GURUNAVI）統(tǒng)計(jì) ，帶有“花椒”、“麻”關(guān)鍵詞的餐飲店菜單在一年內(nèi)增加到了原來的2.2倍。而且，使用花椒制作的“麻辣菜肴”被評為日本2018年度特色菜品第二名。
“這種讓舌頭和嘴唇發(fā)麻的調(diào)味料，受到日本年輕人的喜愛。 ”有著116年歷史的日本老字號食品企業(yè)“中村屋” ，近日也開始在菜品的創(chuàng)新中使用花椒，以吸引年輕消費(fèi)者的注意。
經(jīng)銷花椒相關(guān)商品的進(jìn)口食品店“KALDI COFFEE FARM”的運(yùn)營方表示， “花椒帶來的是和辣椒不一樣的味覺體驗(yàn) ，受歡迎是因?yàn)樗茏屓嘶匚稛o窮。 ”

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西瓜|口味變了？年輕人徹底愛上“麻”了！

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