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煙火|五一假期南京餐飲消費(fèi)回暖 小店重拾“煙火氣”

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小吃街里的叫號(hào)聲、小酒館內(nèi)歡聲笑語、燒烤攤旁燈火通明……這些熱鬧和香氣 ， 讓五一假期的餐飲門店 ， 重拾“煙火氣” 。 5月3日、4日 ， 采訪人員走訪南京多家小店 ， 尋找餐飲消費(fèi)逐漸回暖的信號(hào) 。
胖子砂鍋店主孫貴林：
“與其被動(dòng)等待 ， 不如主動(dòng)出擊”
南湖美食被南京人稱為“吃貨天堂” ， 而胖子砂鍋是這里的代表之一 ， 店主孫貴林在現(xiàn)址開店已近十年 。
60平方米的砂鍋店以堂食為主 ， 客單價(jià)大約23元 。 “做小吃 ， 食材要好 ， 還要有鉆研的精神 。 ”孫貴林介紹 ， 店內(nèi)的羊肉、大腸、牛肉等配菜的口味都是慢慢琢磨出來的 ， 不僅洗得干凈 ， 還要鹵得入味 。 此外 ， 添加咖喱和鹵鵪鶉蛋 ， 讓砂鍋的味道更豐富 。
5月2日下午3點(diǎn) ， 正在等位的消費(fèi)者朱敏告訴采訪人員 ， 幾乎每個(gè)周末都會(huì)和姐妹來這里打卡 ， 點(diǎn)一碗紅燒牛肚砂鍋 ， 外加一份火腿腸 。 “沒想到五一假期這么多人 ， 我等了快20分鐘 。 ”
因砂鍋內(nèi)的粉絲打包后影響口感 ， 所以小店線上訂單較少 。 孫貴林說：“我們店日常營業(yè)額1萬元左右 。 疫情防控期間 ， 店內(nèi)單量只有原先的四分之三 ， 加上閉店20多天 ， 虧損確實(shí)較大 。 ”
這已經(jīng)不是孫貴林第一次與疫情過招 。 “2020年初疫情發(fā)生后 ， 我便開始嘗試推出生食打包產(chǎn)品 ， 訂單量日漸增多 ， 顧客回饋口感不錯(cuò) 。 ”
“與其被動(dòng)等待 ， 不如主動(dòng)出擊 。 ”孫貴林告訴采訪人員 ， 疫情下 ， 很多店面被迫轉(zhuǎn)讓 ， 甚至有些商家選擇換城市發(fā)展 。 “不管做哪一行 ， 危與機(jī)并存 。 積極嘗試一些可行的自救方法 ， 拓展銷售渠道 ， 路還是能走很遠(yuǎn)的 。 ”他說 ， “五一期間 ， 店內(nèi)營業(yè)額回升 。 希望疫情早點(diǎn)過去 ， 能讓更多外地游客品嘗到老南京的味道 。 ”
雜糧煎餅店主孟劉：
“生活就像煎餅 ， 攤開就圓了”
30歲的孟劉在河西萬達(dá)廣場經(jīng)營一家占地約10平方米的山東雜糧煎餅店 。 飯點(diǎn)高峰期 ， 店內(nèi)兩個(gè)灶臺(tái)同時(shí)在用 ， 一人專門打包 ， 前來購買的隊(duì)伍排了近10米遠(yuǎn) 。 “這幾天 ， 小店每天土豆供應(yīng)量約40斤、豆皮10斤 。 ”
“老板 ， 來一份原味餅 ， 另加海帶絲、肉松和衛(wèi)龍辣條 。 ”“一共10元 。 ”5月3日下午3點(diǎn)45分 ， 店內(nèi)員工約30秒便做完一份“個(gè)人定制版”雜糧煎餅 。
開店3年 ， 已經(jīng)歷3輪疫情 。 孟劉告訴采訪人員 ， 當(dāng)下心態(tài)平穩(wěn) ， 只要疫情過去 ， 相信生意慢慢會(huì)變好 。 疫情期間 ， 每日營業(yè)額只有約1000元 ， 大部分單量來自線上平臺(tái) 。 現(xiàn)在 ， 店鋪每日營業(yè)額大約5000元 。 “我們主要做隨手小吃 ， 不設(shè)堂食 ， 客單價(jià)6.8元 ， 周邊有這么多小區(qū)和寫字樓 ， 只要口味好、環(huán)境衛(wèi)生 ， 不怕沒有客人 。 ”
“餅皮、醬料和薄脆是雜糧煎餅的‘靈魂’ ， 只要把這三種食材制作好 ， 就能保證雜糧煎餅香脆可口、醬香濃郁 。 ”據(jù)了解 ， 每天早晨4點(diǎn) ， 蔬菜供應(yīng)商將新鮮食材送到店里 ， 孟劉便開始清洗、切絲、煮熟 ， 6點(diǎn)半迎接第一波上班族 。
“生活就像煎餅 ， 攤開了 ， 也就圓了 。 ”孟劉告訴采訪人員 ， 做餐飲就是要有耐心 ， 堅(jiān)持做好自己的口味 。 只要疫情防控形勢轉(zhuǎn)好 ， 一切等待都是值得的 。
酒館店主杜江：
“開酒館不難 ， 但開好并不容易”
位于南臺(tái)巷的BarBeCute小酒館 ， 整體設(shè)計(jì)風(fēng)格好似家庭式開放廚房 。 昏暗的燈光、優(yōu)雅的音樂 ， 氛圍感十足 。 “我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適聚會(huì)環(huán)境 ， 酒水價(jià)位不高 ， 沒有最低消費(fèi) ， 特別適合朋友、同事日常聚會(huì) 。 ”消費(fèi)者李可一告訴采訪人員 。

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