5度冰種酥粒餐包 ， 沒做過的一定要試試 ， 超級柔軟富有彈性

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這款面包非常的香甜酥脆 ， 因為表面粘了大量的黃油酥粒；而內部組織又極度柔軟 ， 因為采用了5°C冰種發酵方法 。
所謂5°C冰種就是先讓一小部分的面團在5°C環境下慢慢地發酵 。
這種發酵方法有4大特色：面包更加柔軟、更有彈性、麥香十足、外表美觀 。

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這種面包的制作過程很長要20多小時 ， 首先要做液種至少16小時 ， 然后按照通常做面包的方法：揉面、發酵、整形、發酵、烘烤 。
雖說二十多小時 ， 只是多了制作冰種的時間 ， 并沒有多了太多的工作量 ， 而最終的口感卻是成倍的增加 。
這要感謝如蓮靜心老師帶來的好方法 ， 說真得開始我沒有覺得有什么特別的 ， 幸好我還是學做了 ， 品嘗到了不同平常面包的美味 。

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5°C冰種酥粒餐包
液種材料:高粉100克、清水100克、酵母1克
主面團材料：高粉180克、細砂糖40克、清水20克、酵母1克、鹽1克、雞蛋1個、黃油30克
表面裝飾：全蛋液、奶酥粒（糖15克、面粉25克、黃油15克）

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【面包|這餐包沒做過？一定要試試，超級柔軟富有彈性，?原來是5度冰種】制作：
1.將液種材料混合攪拌均勻 ， 室溫下2小時后放冰箱發酵至少16小時 。
冰箱取出來后有時間可室溫下回溫 。
這是室溫下回溫一小時后的的效果 。
2.將面團材料除了黃油以外全部放進面包桶中 ， 還有發酵的液種 。 然后啟動一個和面程序20分鐘 。
注：這兒雞蛋液留下來一點 ， 做為后面刷面包表面 。 我也是做到最后才想起來 ， 結果多打一個雞蛋 ， 實際刷表面用的蛋液是極少的 。
3.結束后放入軟化的黃油 。
然后啟動生面團程序:和面發酵 。
4.發酵結束后將面團取出 ， 搓成長條 ， 分割成12等分 。
將一個個小面團揉成光滑的面團 ， 蒙上保鮮膜 ， 進行第二次發酵 。
5.這時我們來做奶酥粒 ， 將糖15克、面粉25克、黃油15克搓成粗顆粒 。 注：如太干 ， 可以滴幾滴液體 ， 如蛋液、牛奶、清水 。
6.奶酥粒做好后 ， 就用刷子將蛋液刷在面包坯的表面 ， 粘上奶酥粒 。
蒙上保鮮膜 ， 繼續第二次發酵 。
注：不必等到二次發酵完成刷蛋液 ， 粘奶酥粒 。
7.將發酵好的面包坯送入170度的烤箱約烤20分鐘 。
8.烤到表面金黃即可出爐 。

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細微小語:
1.和面的時候不要將一個雞蛋液全部用完 ， 留下來一點 ， 做為后面刷面包表面 。
2.主面團水的用量只是一個參考,根據面粉的吸水性調整 。
3.烤箱的溫度和時間也要根據你家的烤箱做調整 ， 這兒也只是參考 。

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