01.北京｜都一處燒賣
老北京都一處燒賣可是京城的老字號 ， 開業于清朝乾隆三年（1738年） 。 迄今歲歷經坎坷 ， 但是字號和手藝依然流傳了下來 。 都一處的燒賣可以稱為北方最有名氣的燒賣 。


02.江浙滬｜糯米燒賣

糯米燒賣是北方燒賣到了南方以后的地區改良 ， 江浙滬地區是魚米之鄉 ， 生產魚蝦、糯米 ， 于是這些就成了燒賣的主料 。 糯米燒賣以糯米為主餡 ， 可在其中加入切碎的豬肉 ， 牛肉 ， 蝦 ， 白菜 ， 香菇 ， 以及其它 。
03.揚州｜翡翠燒賣
翡翠燒麥是揚州點心“雙絕”之一 。 一般選用新鮮菠菜或小青菜為主料 ， 加入其他配料及適當的調味品 ， 尤其不能少了重油和糖 ， 蒸出來才能咸中略有甜味 。 因為燒麥外白內綠 ， 像翡翠一樣 ， 因此被稱為“翡翠燒賣” 。

04.云南｜宜良都督燒賣
此燒麥本云南宜良小吃 ， 傳清宣統年間 ， 宜良城有一祝氏映興園 ， 以燒麥美味馳名 ， 因門庭若市供不應求 ， 故限每人僅購三個 ， 一日云南督軍唐繼堯親慕名而來 ， 連啖三個意欲再買 ， 亮出身份仍不想被拒 ， 祝氏還大言不慚“都督親至亦是三個” ， “都督燒麥”由此而名 。

05.河南｜切餡燒賣

切餡燒麥是河南著名小吃 ， 制作極為精美 ， 形似盛開的花朵 ， 潔白晶瑩 ， 鮮香可口 。 這種燒麥的餡料極為豐富 ， 制作時將玉米、豌豆、胡蘿卜、蝦子等等 ， 全都切成小丁 ， 與糯米炒制成餡 ， 再包入皮中 ， 使得其滋味豐富 ， 香而不膩 。06.廣東｜干蒸燒賣
干蒸燒麥是廣東特色 ， 北方燒麥大多包肉 ， 中部地區多以糯米入餡 ， 而到了廣東等更南方的區域 ， 餡料里就加入了蝦蟹 。 廣東燒麥 ， 燙面薄皮里裹著蝦肉、豬肉、馬蹄和冬菇等餡料 ， 捏成石榴花的形狀 ， 面皮里因為加了雞蛋 ， 所以蒸熟后外皮是淡黃色的 ， 燒麥開口處以紅色魚子、蟹籽或是枸杞點綴 ， 看起來膀大腰圓、大腹便便 ， 賣相極豐腴誘人 。 為節省成本 ， 現多以蟹子 ， 甚至胡蘿卜取代蟹黃 。


07.安徽｜蕪湖燒賣
蕪湖荷香燒麥 ， 作為省級非物質文化遺產的荷香燒麥 ， 歷史悠久 ， 內有乾坤 。

08.江蘇 ｜無錫燒賣

燒賣是無錫的傳統名點之一 。 它創制于1757年 。 該點心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉 ， 加調料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁拌糯米制成餡心） 。 用精白面粉加水糅合制成邊皮薄 ， 底層厚的皮張 ， 再包入餡心 ， 經蒸熟即成 。 此點心具有滋味美 ， 不粘牙等特點 。
09.聊城｜臨清燒賣
燒賣是聊城臨清的傳統名吃 ， 是一種介于包子和餃子兩者之間 ， 經特殊方法蒸制而成的包餡面食 。 臨清燒麥以王家燒麥為最佳 ， 已有100多年的歷史 。 為臨清面食行業的四大名吃（竇家蒸包、徐家煎包、王家燒麥、武德魁肉餅）之一 。

10.沙縣燒賣

11.高安燒賣

高安風味小吃 ， 用面粉皮包餡做成的一種點心 。 做法是：用面粉加水搓碾成薄皮 ， 然后以剝骨肉剁成肉醬加白糖、芝麻為餡 ， 用薄皮包餡 ， 包好后狀如石榴 ， 皮似水晶 ， 放入小圓籠中用強火蒸10分鐘左右即熟 。 帶熱出籠 ， 油亮誘人 ， 食之滿口流香 ， 風味獨特 。
12.南陽｜方城燒麥

清光緒年間 ， 方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族） ， 始創\"燒麥\" 。 最初不叫\"燒麥\"叫\"撮子包\" ， 因感其名不雅 。 又因其邊象快熟的麥穗 ， 隨改名為\"燒麥\" 。\"燒麥\"是方城著名民間風味小吃 ， 盛譽百年 。

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