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蝦是各位經常要吃的食材 ， 營養特別豐富 ， 含有的優質蛋白質特別利于人體吸收 ， 同時脂肪含量低 ， 無論是老人孩子還是健身人群都適合多吃 ， 含有的鈣 ， 鐵 ， 磷 ， 維生素 ， 尼克酸等營養物質都能給人體帶來極大的好處 。

蝦的吃法也很多 ， 炸出來的椒鹽蝦酥脆可口 ， 燜出來的油燜蝦咸甜開胃 ， 炒出來的干鍋蝦麻辣鮮香 ， 紅燒的蝦連湯汁都是寶 。 但是總有像我這樣的講究人（懶蟲）就愛吃蝦肉那原汁原味的鮮香味 。

那就要提到“水煮蝦”了 ， 既然是講究人就要把水煮蝦做得鮮嫩彈牙無腥味 ， 關鍵就在一些小細節里 ， 廢話也不多說了 ， 就來聊聊制作水煮蝦里要注意的“1多 ， 2加 ， 3忌” 。

1多既然是水煮蝦 ， 就離不開水的參與 。 水加少了則不利于腥味的溶解和揮發 ， 而且蝦下鍋后鍋內溫度急速下降 ， 再次到大水開的時間會延長 ， 會導致蝦肉脫水 ， 最后肉質會發柴發腥 。 水量和蝦的比例最少也要保持在2:1 ， 既一斤蝦就要加到2斤水 ， 甚至更多一點 ， 總之水量要足一點 。

2加1加鹽：鹽乃百味之首 ， 也是百味的基礎 ， 烹飪中所有的味道都要依靠食鹽來“提一下” ， 蝦肉的鮮甜味更是少不了 ， 水煮的時候加入適量的食鹽還可以讓蛋白質提早凝固 ， 達到“緊致”肉質的作用 ， 讓蝦肉的口感更彈 。

鹽的加入量要看你的水加了多少 ， 一般2斤水能加到10克左右的食鹽即可 。
2加蔥姜和酒：水煮蝦時的去腥“3件套”也是少不了的 ， 加蔥姜只需記住一點 ， 要和涼水一塊下鍋 ， 燒開后略微煮1分鐘 ， 讓蔥姜味道釋放入水中 ， 這樣去腥提香的效果更好 。

重點說說這個“酒” 。 別用啤酒 ， 因為啤酒度數太低 ， 去腥效果不佳 ， 白酒雖然度數高 ， 但是要少加 ， 別掩蓋了蝦肉的鮮香味 ， 只有料酒和黃酒最適合去腥 ， 但是一定要和蝦一塊下鍋 ， 這樣去腥效果才好 。
3忌1忌涼水下鍋：水煮蝦一定不要涼水下鍋 ， 否則隨著溫度的升高 ， 蝦肉里的鮮味也慢慢流失 ， 涼水也不能迅速讓蛋白質凝固 ， 鎖不住水分 ， 造成肉質脫水嚴重 ， 最后的口感比較柴 。

2忌水煮的時候加蓋：水煮蝦時不能加鍋蓋 ， 否則料酒溶解的腥味物質就不能充分地揮發掉 ， 變成水蒸氣又滴落回鍋內 ， 開蓋煮利于去腥味 。

3忌水煮時間太久：煮的時間太久 ， 則蝦肉同樣會脫水嚴重 ， 蝦肉更會變柴發老 ， 一般個頭比較大一點的從下鍋開始計時5分鐘左右即可 ， 個頭小的蝦2分鐘足以 ， 注意水煮全程保持大火 。

——水煮蝦正確做法——【食材】
【食鹽|水煮蝦時，直接水煮是大忌！牢記“1多，2加，3忌”，蝦肉鮮甜彈牙還不腥。】