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奶茶的內卷也就是止于“八寶粥” ， 但咖啡卷起來 ， 可是完全沒有天花板的 。 /大眾點評@幽暗森林
咖啡已經玩瘋了 。
前陣子 ， 我斗膽嘗試了一款火爆全網的創意特調——“東南亞咖喱咖啡” ， 味道果然一言難盡 。 剛入口 ， 發酵的酸奶泡纏住了我的舌頭 ， 緊接著 ， 一種蘊含多種香草的咖喱叻沙味沖入口腔 ， 最后在努力咂嘴回味中 ， 才品到若有若無的咖啡氣 。
我心中不禁產生大大的疑問：這 ， 真的是能喝的嗎？
不過 ， 咖喱咖啡似乎不值得大驚小怪 ， 朋友圈里 ， 創意咖啡早已洗劫過大家一輪錢包了——咸菜美式、臘腸手沖、龜苓膏拿鐵 ， 只有你想不到的 ， 沒有它做不到的 。
就在去年 ， 我們還說咖啡“奶茶化” ， 但如今看來 ， 這個評價實在是低估了咖啡的潛力 。

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咸菜美式 。 /大眾點評匿名用戶
奶茶的內卷也就是止于“八寶粥” ， 無非把各類干花、水果、堅果、五谷雜糧一并吸入 。 但是咖啡卷起來 ， 可是完全沒有天花板的——從豆腐腦、蛋清羊尾、麻辣火鍋 ， 到白酒、六神花露水 ， 沒有什么能夠逃離咖啡的魔爪 。
酸、甜、苦、辣、咸 ， 一杯小小的創意咖啡 ， 瞬間網羅了人生百味 ， 喝一口 ， 也算是名副其實的回味人生了 。
咖啡內卷 ，
不講“武德”
中國的咖啡創意 ， 堪稱前無古人 ， 后無來者 。
在國人“插手”咖啡的前500年里 ， 咖啡都沒有產生過太大的水花 。 1683年 ， 一個維也納人初次將牛奶倒入咖啡 ， 自此拉開了花式咖啡的序幕 。 此后的300年里 ， 咖啡衍生出的花樣十分有限 ， 頂多就是加個奶油、奶泡、巧克力醬、可可粉 ， 從來沒有“玩過界” 。

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在國人“插手”咖啡的前500年里 ， 咖啡都沒有產生過太大的水花 。/pexels
直到20世紀中后期以后 ， 咖啡才有了更大膽的嘗試 。 1950年代 ， 一個愛爾蘭的調酒師把咖啡與雞尾酒混合 ， 于是有了“酒咖”愛爾蘭咖啡 ， 這可以算得上咖啡史上最有名的“叛變” 。 但由于提供酒咖的咖啡館并不多 ， 愛爾蘭咖啡一直沒能成為爆品 。
過去十幾年中 ， 國外的咖啡師們都在“咖啡伴侶”——牛奶上大做文章 ， 從杏仁奶、豆奶到燕麥奶 ， 要不就是糾結于奶泡的厚度、配比 。 防彈咖啡算是為數不多的創意咖啡 ， 創始人將西藏的酥油茶與咖啡結合 。 但因為“方子”冷門 ， 注定了防彈咖啡只能在邊緣地帶游走 。
然而 ， 最近幾年 ， 咖啡在中國的發展可謂是“基因突變” ， 如今國內創意咖啡的命運走向已然令人戰栗 。
一開始 ， 玩法還算溫和 ， 各類國粹花茶一一入局 ， 桂花酒釀、御品茉莉、中國玫瑰 ， 雖然茶和咖啡屬于兩個派系 ， 但至少聞上去不算違和 ， 都是清香四溢 。

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一開始 ， 玩法還算溫和 ， 各類國粹花茶一一入局 。 /小紅書@做咖啡的托尼
后來 ， 咖啡傍上了各類鮮果 ， 例如菠蘿冷萃、青瓜拿鐵、油柑美式、榴蓮咖啡 ， 雖然驚艷 ， 但用的也還是奶茶玩過的套路 。

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