入行時 ， 他覺得能坐在雕刻臺旁 ， 是件很幸福的事；如今 ， 入行二十多年 ， 他卻發現自己越來越不“安分” 。
開平“粵菜師傅”、鼎纮私房菜主理人陳宏新 ， 因為愛上了挑戰 ， 做遍了后廚不同崗位 。 又因為享受不同菜品的烹飪感覺 ， 他開始挑戰融合潮菜 ， 挑戰更加自由的創意烹飪 。

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（紅廚網攝 ， 央廣網發）
做廚師不能死磕一個崗位 ， 要不斷挑戰自己
“入行時覺得能做雕刻 ， 已經很幸福了 。 ”
1996年 ， 17歲的陳宏新進到江門臺山當地的三星級酒店——寧城酒店當學徒 。
剛入行的陳宏新 ， 不會跟師傅們搞關系 ， 每天只知道待在水臺殺魚 。 “每天殺魚殺到滿身魚腥 ， 被人嫌棄 ， 卻連大廚房都進不去 。 ”
連大廚房都進不去的陳宏新 ， 每天忙忙碌碌 ， 而做荷王的同事卻每天只需要坐著雕刻胡蘿卜就行 。 這刺激到了陳宏新 ， 他覺得自己也可以成為這樣的人 。
于是 ， 在閑暇時間 ， 陳宏新會在后廚撿一些邊角料回來 ， 在水臺練雕刻 ， 甚至還會趁荷王下班 ， 拿荷王的雕刻作品出來研究 。 同時 ， 他也開始學其他人 ， 晚上下班請師傅們吃夜宵打交道 。
“那時候工資350元 ， 住宿和吃飯都要扣錢 ， 剩下的我都拿去請師傅吃飯了 ， 為的是求他們教我技術 。 ”
陳宏新的“會做人” ， 讓師傅們覺得這個小伙子挺機靈的 ， 加上陳宏新自學雕刻出來的東西也“有模有樣” ， 便調他進大廚房做打荷 。

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（受訪者陳宏新供圖 ， 央廣網發）
陳宏新很珍惜這次機會 ， 午休也拿來練雕刻 。 事實證明 ， 他在雕刻上確實有天賦 ， 進了大廚房兩三個月 ， 他的作品比荷王的作品還要精美 。
這一切都被總廚看在眼里 。 他給了陳宏新更多的機會 ， 先是安排他跟砧板學刀功 ， 后來還給他上灶做員工餐 。 陳宏新也沒有辜負總廚的賞識 ， 努力在每個崗位都做到了最好 。
3年后 ， 陳宏新成為了酒店的砧板師傅 ， 并在炒菜上也有了基礎 。
之后 ， 陳宏新跳出了酒店 ， 開始輾轉在各家餐廳工作 ， 跟隨不同廚師長學藝 。 為了學到自己想學的知識 ， 陳宏新總是不走尋常路 ， 比如他會在一家店做到砧板主管后 ， 跳出來做尾鍋 。 但是做到頭鍋 ， 他又跳出來做頭砧 ， 或者去燒臘、刺身檔應聘 。
“做廚師不能死磕一個崗位 ， 每個崗位都值得學習 ， 這樣才能不斷挑戰自己 。 ”
就這樣 ， “跳脫”的陳宏新基本摸透了后廚各個崗位 ， 自己也成為了一位綜合性的廚藝工作者 。
但是 ， 陳宏新卻并不滿足于此 ， 他想要接觸更廣闊的粵菜市場、學習更多樣的粵菜 。
于是 ， 2003年陳宏新只身前往珠三角找工作 。

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（受訪者陳宏新供圖 ， 央廣網發）
第一站 ， 他到了東莞 。
這時 ， 學徒時期練就的扎實雕刻功夫 ， 成了他找工作百試百靈的敲門磚 。 每去一個新場 ， 陳宏新都能以花王身份順利入職 ， 之后通過轉崗升職學習不同崗位的技術 。
而在以花王兼砧板入職東莞花園酒店 ， 做到頭砧崗位后 ， 陳宏新又開始“不安分”起來 ， 這次他選擇前往深圳尋找新的機會 。

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