泡腌雞爪詳細比例做法
主料：大雞爪1000克 。
配料：：純凈水500克、小米辣、杭椒、拍蒜、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蠔油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鮮小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食鹽5克、香菜三根 。
詳細做法：
1、把雞爪放入清水中解凍 ， 浸泡出血水 ， 清洗干凈 ， 備用 。
2、把清洗干凈得雞爪放入盆中 ， 加入適量白醋 ， 抓搓大約2分鐘 。
這一步的目的是去除雞爪的腥味 ， 同時也可以使雞爪煮熟后顏色白嫩 。
抓搓完成后反復用清水沖洗至沒有醋味為止 ， 備用 。
3、把清洗好的雞爪下入鍋中 ， 放入小香蔥一根、姜片3片、少許食鹽和料酒 ， 再放入大約20粒花椒 。 大火燒開后轉小火 ， 蓋上蓋子始終用小火煮十五分鐘即可 。
把煮熟的雞爪放入冷水中斷涼 ， 然后剪去雞爪尖 ， 備用 。
【雞爪|泡腌雞爪詳細比例做法】4、容器中加入純凈水500克、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蠔油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鮮小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食鹽5克 ， 放入處理好的雞爪 ， 再放入三根香菜 ， 拌勻后用保鮮膜密封冷藏2小時后即可食用 。

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