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俗話說“餃子就酒 ， 越喝越有” ， 逢年過節 ， 一盤餃子一瓶酒 ， 或是獨酌或是與家人小聚 ， 一口餃子一口酒 ， 日子就會越來越好 。
除了餃子、油炸花生米、豬頭肉這些“常見”下酒菜外 ， 這4道“硬核”下酒菜你吃過嗎？聽說沒有點酒量的人不要輕易嘗試 ， 會越吃越上癮 。

今天就跟大家說說這4道菜是怎么做的 ， 喜歡喝酒的朋友們可以搭配著不同味道的酒 ， 來挑戰一下 。
第一道 ， 大蔥蘸醬蔥 ， 是我們日常做菜中必不可少的一味調料 ， 對于很多南方人來說 ， 大蔥直接蘸醬吃略顯“生猛” ， 但對于北方人 ， 尤其是山東人來說 ， 大蔥蘸見則是十分美味 。
將新鮮大蔥洗凈 ， 取蔥白部分切段備用 ， 選擇越新鮮得越嫩的蔥最好 ， 這樣不僅辣而且口感清脆 。

將黃豆醬下鍋炒熟 ， 加入適量青紅椒圈 ， 使其更加入味 ， 也可以購買市面上炒熟的黃豆醬 ， 直接用蔥蘸著吃即可 。
一口蔥蘸醬 ， 一口酒十分過癮 ， 推薦搭配“兼香型”白酒來飲用 ， 如白云邊 。
這款酒產自湖北荊州 ， “且就洞庭賒月色 ， 將船買酒白云邊”是唐代詩人李白 ， 在游此地時 ， 舉杯吟詩所做 ， 美酒絕句相得益彰 ， 白云邊便由此得名 。

開一瓶酒細細品味 ， 聞香時以濃香為主 ， 帶有明顯的醬香 ， 入口時綿甜甘爽 ， 圓潤怡長 ， 濃醬協調 ， 后味又帶有明顯醬感 ， 柔順細膩 。
與大蔥蘸醬之味道相輔相成 ， 搭配起來吃再合適不過 。
第二道 ， 生腌海鮮說完在南方人看來“硬核”的下酒菜 ， 那我們也來說說在北方人眼中 ， 哪些南方人愛吃得“硬核”下酒菜 ， 生腌海鮮 。
在潮汕人看來 ， 生腌是海鮮的極致吃法 ， 只有這種做法才能極大程度保留海鮮最原始的風味 ， 鮮甜爽口 ， 柔滑細嫩 ， 是任何熟制海鮮都無法比擬的 。

將市場上買來的鮮活海鮮洗凈 ， 用高度白酒浸泡15分鐘左右后 ， 加入豉油、魚露、生抽、醋、麻油、蔥姜蒜、辣椒、香菜等進行浸泡 ， 至少浸泡半天甚至一天 ， 使調料充分地滲入到海鮮之中 ， 看似鮮活生猛的海鮮 ， 生腌過后變成可口的下酒菜 。
搭配石灣玉冰燒酒最合適不過了 ， 作為一款豉香型白酒的唯一代表 ， 玉冰燒酒也有著其獨特的釀造技藝 。
采用“缸埕陳釀 ， 肥肉醞浸”的釀造方法 ， 即在釀造的過程中添加了肥豬肉 ， 再以石灣陶埕浸泡 ， 由此一來釀出的米酒酒味綿甜柔和 ， 豉香濃郁 。

【香港|這4道“硬核”下酒菜，沒點酒量的人不要輕易嘗試，越吃越上癮】經過實驗的證明 ， 肥豬肉能有效解決米酒酒液渾濁辛辣的缺點 ， 而且肥肉中的油脂與酒液融合還能形成獨特的香味和醇厚的口感 ， 由此一來就造就了這款獨特的酒 。
因在廣東話中“肉”與“玉”同音 ， 且酒液冰清玉潔 ， 所以命名為玉冰燒 。
第三道 ， 油炸蠶蛹說到蠶蛹 ， 有的人愛 ， 有的人恨 ， 有的人見到就害怕至極 ， 雖然它樣子不好看 ， 但是確實一款優質食材 ， 富含很高的蛋白質 ， 也是部分酒友很愛的一道下酒菜 。

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