央廣網淮安5月20日消息（采訪人員鄭楚豫 見習采訪人員王姝姝）葷而不膩、香味四溢、溫潤飽滿、回味悠長 ， 有人評價其如乒乓球一樣 ， 掉在地上會“蹦三蹦” ， 靠的是廚師們的扎實基本功和精湛手藝 ， 這就是淮揚菜——欽工肉圓的魅力 。
明末清初 ， 黃河奪淮不斷加劇 ， 來此駐節的欽差大臣多了、久了 ， 淮畔便有了“欽工鎮”之名 。 坊間相傳清朝時期 ， 當地流傳出一道美食 ， 不僅讓百姓交口稱贊 ， 甚至一度成為貢品 。
【評價|【一周一道淮揚菜】掉在地上“蹦三蹦” 這道淮揚菜里面有真“工”】如今 ， 搭上互聯網的快車道 ， 這道淮揚美食打開了全產業鏈發展的新格局 。 但是 ， “欽工肉圓”中的一個“工”字 ， 依然是這道傳統美食的核心所在 。
《一周一道淮揚菜》帶您探尋時令與食材、美食與城市、人與自然的奧秘 。 本期 ， 一起品這道——欽工肉圓 。
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欽工肉圓（央廣網發 湯磊攝）
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江蘇省非遺欽工肉圓傳統制作技藝第五代傳承人李忠良手工？肉（央廣網發 湯磊攝）
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欽工肉圓（央廣網發 湯磊攝）
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