文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
贛中豆腐乳相傳已有上千年的歷史 ， 起源于明朝鄉間.具有詩中這樣寫到：也是人間玉 ， 無非香不同；初聞封鼻孔 ， 細品引饞蟲 。
江西贛中的農村 ， 一到冬天的時候大家腌制乳豆腐 ， 乳豆腐也是江西贛中的一道特色美食做好了放入壇子里過段時間就可以食用 ， 而且越放時間長越好吃 ， 豆腐乳一般能保存三年的時間 ， 如果放入壇子時沒有放水 ， 而放的是茶油 ， 香油 ， 那樣乳豆腐保存的時間將會更長.
主料：豆腐
輔料：水、白酒、香油、茶油、辣椒粉、鹽
操作步驟：
①、 先放一盆清水 ， 把豆腐放在水中清洗干凈 ， 撈出放在干凈的籃子里晾干幾個小時 。
②、一塊豆腐切成四小方塊 。
【豆腐|贛中美食— 豆腐乳】
③、用事先準備好的透氣的干凈籃子底下鋪滿稻草 ， 一層豆腐一層稻草.然后放在常溫的地方 ， 晾上四到五天 ， 讓豆腐充分發酵 。
④、辣椒粉和鹽倒在盆中攪拌均勻 。
⑤、高度白酒倒入小碗中 。
⑥、發酵好的豆腐用筷子一塊一塊的放入白酒中讓豆腐四周都粘滿白酒 ， 后夾入攪拌好的辣椒鹽中讓豆腐四周都粘滿辣椒鹽.白酒可以讓豆腐更加香；辣椒鹽起到調味的作用 ， 鹽增加的豆腐的保質期 。
⑦、豆腐一塊塊的用筷子夾入準備好的壇子中 ， 一定要干凈壇內不要有積水不漏水走風的壇子 。
⑧、豆腐裝入壇中后 ， 倒上香油和茶油 ， 香油主要是讓豆腐更加入味更香 ， 茶油是起到不上火的作用 。
⑨、將壇子蓋上蓋子 ， 蓋子四周裝滿水 ， 密封效果很重要 ， 不然就會發霉、長蟲 ， 大大減少它的保質期 。
注意事項
①、選用上好嫰一點的豆腐 。
②、選用干凈不走風或者罐子最好有蓋子頂部能裝水 。
③、選用上好的稻草 。
④、選用比較好的干凈籃子或者框子要能透風 。
⑤、一定要放在陰涼的地方 ， 18度左右最佳 ， 不易陽光照射 。
⑥、用筷子夾的時候筷子上不要有水或者保質期會大大減少 。
⑦、做好后密封起來 ， 建議一個月后在吃口味適合 ， 而且越久越香 。
可口的豆腐乳就做好了 ， 小伙伴們是不是想想就流口水 ， 唯有美食不可辜負哦！
猜你喜歡
- 菜花|中國奇葩美食排行榜，第一個就給我送走了
- 日本豆腐|明日小滿，不管有錢沒錢，常給家人吃這菜，營養全面，舒坦過夏天
- 絲瓜|“小滿多喝湯，不勞郎中幫”，這6款湯水要多喝，營養消暑又開胃
- 中老年人|建議中老年人：多吃這5道家常菜，少油低糖營養高，早吃早受益
- 鮑參|藏在市中心的獨棟別墅，能品茗撫琴，還有鮑參翅肚的地道潮州菜
- 部隊火鍋|火爆韓國的“部隊火鍋”，為啥在中國反響平平？3點原因太扎心
- 冰淇淋|冰淇淋當中大家無法忘懷的味道，這些絕美的口感，你更喜歡哪一個
- 胡辣湯|吃在大連-胡辣湯小油條芝麻葉、牛肉盒還有海蠣子瘦肉餅，這個特色的小店開到中山啦~
- 玉商|【中華美食工匠】朱德全 國際烹飪大師 古田名廚
- 豆腐|全國哪的面條最好吃？經過評比，這10個地方很出名，有你家鄉嗎？