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作者：黎荔
香港TVB各大經(jīng)典劇集 ， 不管主角是加班晚回家 ， 還是剛剛吵完架 ， 或者失戀了心碎成渣……這時 ， 都會來一句——“等我煮碗面俾你食 。 ”這句話 ， 名列“TVB電視劇100句經(jīng)典臺詞” 。 這是粵語版本 ， 國語版就是劉嘉玲在《大內(nèi)密探零零發(fā)》中那句美妙絕倫的臺詞 。 無論周星馳多么落拓、不得志、遭誤解、找外遇 ， 她會帶著很柔情的眼神說一句“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃 ， 好不好？”結(jié)果周星馳的心瞬間就崩塌了 ， 徹底軟了下來 。 之前拌嘴的面紅耳赤 ， 都化在一碗熱氣騰騰的面里了 ， 兩人很快和好如初 。 若說“我給你拌個沙拉 ， ”哪有這付體貼味道？
有人懷疑 ， 所謂“北方的面、南方的米” ， 南方不是米食區(qū)嗎？怎么還是一碗面條安定天下呢？吃面其實流行于北方和南方 ， 南方有陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面和麻油涼拌面 ， 北方有打鹵面、炸醬面、油潑扯面、朝鮮冷面 ， 我都數(shù)不過來了 。 反正 ， 各個地方都有一碗驚艷得上窮碧落下黃泉的面 ， 廣東有油炸伊面 ， 山西有刀削面 ， 陜西有油潑面 ， 重慶有麻辣小面 ， 四川有擔(dān)擔(dān)面 ， 新疆有大盤雞面 ， 武漢有熱干面 ， 蘭州有牛肉拉面 ， 河南有燴面 ， 香港有咖喱魚蛋面.....還有很多很多 。 它們 ， 擁有不同的味道 ， 不同的名字 。 它們 ， 被很多心靈惦記著 ， 那是熟悉的家鄉(xiāng)的味道 。 那種情愫被拉得很長很長 ， 那種感覺很甜很甜 。 世界很大很遠(yuǎn) ， 但大家手里 ， 都端著一碗面 ， 碗里晃動著麥香 。
面條的前身 ， 是臃腫的面粉一團(tuán) ， 一經(jīng)切割 ， 即由面而條 ， 完成一次驚艷的變身 ， 因此面條是面粉的最美麗、最科學(xué)的線性延展 。 吃面其實很“多情” ， 與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道 ， 如一個隨性的人 ， 亦喜亦怒 ， 亦剛亦柔 ， 亦豪亦秀 ， 亦粗亦細(xì) ， 情態(tài)各異 ， 卻終不改本色 。 做干拌面的話 ， 掛鹵濃稠有黏性 ， 是濃情蜜意、親密無間的象征 ， 做湯面的話 ， 花費心思、精心熬制的高湯是整碗面的靈魂 。 做一碗面條何嘗不是柔情 ， 所以 ， 誰說南方人不吃面 ， 米粒的胃也需要一份柔情啊！面條自帶一種安全感 。 當(dāng)你帶著一天的疲憊歸家 ， 如若面前擺著一碗熱氣騰騰的面條 ， 暖意隨著撲鼻而來的面香 ， 鉆進(jìn)每一個毛孔 ， 如此家常而隨意 ， 正是最溫情的人間煙火 。 其實 ， 中國式的家庭、土地、生活觀念和夫妻恩愛 ， 五湖四海 ， 千秋萬載 ， 到最后 ， 也就是歸到這么一句平淡溫暖的話去：“我煮碗面給你吃 ， 好不好？”人世間所有的愛恨離別、生老病死、春夏秋冬 ， 都包裹在食物之中 。 一日三餐 ， 周而復(fù)始 ， 春播冬藏 ， 這就是“過日子”最好的解釋 。
搓、揉、搟、削、拉 ， 中國各種主食里 ， 數(shù)面條適應(yīng)性最強(qiáng) 。 而在做面方面 ， 中國人真真是一把好手：調(diào)鹵、澆湯、翻炒、油炸 ， 陽春面、臊子面、炸醬面、熱干面、漿水面……把一碗小面玩出了花兒 。 面條據(jù)說有成百上千種 ， 有人愛酸辣 ， 有人喜甜口 。 不知道從哪里看到的這么一句妙語：“就跟愛情一樣 ， 有人喜歡干凈利落的答案 ， 有人喜歡黏不拉嗒的過程 。 ”所以 ， 在面條的做法上 ， 沒有必要像甜粽子咸粽子一樣搞南北對抗、地域攻擊 。 竹升面、手搟面、雞蛋面、黃面 ， 不過是因為制作工藝和原料的差異 ， 形成的不同面條種類 。 至于蒸、炒、拌、煮 ， 濃油赤醬的 ， 清淡素簡的 ， 熱乎乎的 ， 清爽爽的 ， 臥個雞蛋、燙棵青菜 ， 猛加肉臊大腸澆頭 ， 或清湯白面只撒一把小蔥 ， 又有什么關(guān)系呢？適口隨性好了 。
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