鹵水|麻醬麻醬，調(diào)出了半個(gè)中國(guó)的美食小茴香

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吃火鍋的時(shí)候，
蘸料的滋味決定著食材是否好吃，
而蘸料中水火不容的兩位
便是香油黨和麻醬黨。
實(shí)際上當(dāng)你了解后就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，
麻醬和香油本是一體的，
不過相比起香油，
麻醬在中國(guó)飲食地位更加突出，
它調(diào)出了半個(gè)中國(guó)的美食。

01
# 沒麻醬不成活的北京人
天真的小編去一趟北京，
【鹵水|麻醬麻醬，調(diào)出了半個(gè)中國(guó)的美食】本以為能吃到一桌滿漢全席，
沒想到卻吃到麻醬全席，
幾乎所有北京知名美食，
都和麻醬掛鉤。
麻醬涼面、面茶、涮羊肉、
爆肚、芝麻醬糖餅、麻醬威化、乾隆白菜等，
來到北京后整個(gè)人都吃“麻”了。

不過加上了麻醬的食物確實(shí)有了不一樣的味道，
麻醬的入口醇香讓人欲罷不能，
即使是從小吃到大的北京人，
也抵抗不了。
“北京人的夏天，離不開芝麻醬” ，
這是當(dāng)年的“北京文化傳播大使”
老舍關(guān)于對(duì)麻醬供應(yīng)的提案說的一句話，
如今成了一句宣傳標(biāo)語(yǔ) 。

麻醬美食千千萬，
麻醬糖餅絕對(duì)是心尖尖，
剛出爐的糖餅，
焦焦的外皮包裹著紅糖麻醬，
一口下去餅皮的軟乎和紅糖麻醬的香甜充斥口腔，
別提多美味了。
北京人對(duì)麻醬的喜愛程度
超乎外地人的想象，
從前覺得是黑暗料理的麻醬，
去一趟北京從此就愛上了。

02
# 合理搭配的天津麻醬
北京隔壁的天津，
在吃麻醬上也和北京平分秋色，
相較于萬物皆可麻醬的北京，
天津更加注重搭配。
早餐的豆腐腦和鍋巴菜
都少不了一勺香濃的麻醬，
麻醬的加入不掩蓋食材本身的味道，
又增添了麻醬的醇厚，
實(shí)在是妙極。

最能體現(xiàn)天津口味的麻醬美食
就是津味素餡的包子或者餃子，
津味素主要的材料是
白菜、豆干、紅粉皮、馃子等，
加上醬豆腐、麻醬和香油調(diào)味，
這就是“津味素” 。
別看餡料都是素菜，
麻醬的出現(xiàn)讓素菜也變得濃烈，
熱氣騰騰的吃上一口，
屬于天津人的一天開始了。

醬豆腐和麻醬堪稱絕配，
一邊是醇香一邊是鮮香，
口感也是絕妙的兩重天，
無論什么食材都能變得不一般。
03
# 追求鮮香的東北麻醬
在東北麻辣燙中的麻不再是麻辣的麻，
而是麻醬的麻。
原本麻辣燙是正宗的川味美食，
到了東北不擅長(zhǎng)吃辣的東北人加入了麻醬，
既解辣又增香。

少油少辣的白湯代替了重油重辣的紅湯，
加入不同的蔬菜和肉類，
調(diào)料加入紅油、蒜泥、醋和麻醬。
有了麻醬的加入，
讓湯底變得又濃又香，

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鹵水|麻醬麻醬，調(diào)出了半個(gè)中國(guó)的美食

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