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鹵味相信大家都不陌生 ， 一般有紅鹵和白鹵 ， 紅鹵是加糖色鹵制的 ， 食品呈金黃色或咖啡色 ， 如鹵牛肉 ， 鹵肥腸等 。 白鹵是不加糖色的鹵制食品 ， 呈無色或者本色 ， 如白鹵雞 ， 白鹵牛肚、豬肚等 。
今天我們就來紅鹵的鹵牛肉 ， 可以多鹵點(diǎn) ， 不想做飯了就切上幾片 ， 簡單煮個面 ， 營養(yǎng)又健康 ， 也可以切上一盤 ， 調(diào)個料汁 ， 下酒菜這不也有了 。

食材
牛腱子1塊、小蔥、姜、料酒、桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒、陳皮、冰糖、生抽、老抽、鹽適量

步驟
牛腱子洗凈后切成2-3段 ， 涼水下鍋開始焯水 ， 放入姜片、蔥結(jié)、料酒去腥 ， 焯水過程中撇去浮沫 ， 少量多次加涼水 ， 來去除浮沫 ， 至少3次 ， 一般鍋里的水清亮了就可以了 ， （加涼水的目的主要是防止浮出沫再次浸入肉里） ， 焯好以后用冷水沖洗并浸泡一會 ， 讓肉質(zhì)緊縮；

接下來鹵汁：桂皮、八角、香葉、干辣椒(不吃辣的可不放) ， 另備冰糖一塊 ， 蔥結(jié)、姜片、花椒、陳皮等小粒容易爛的調(diào)料包 。 燒一鍋清水 ， 放入以上所有調(diào)味料 ， 再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽 ， 煮約10分鐘 ， 鹵汁就算做成了 。
把處理好的牛肉放入燒開的鹵汁中 ， 中火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火煮到肉熟（用筷子能扎透即可） ， 撈出后放涼風(fēng)干2個小時 ， 鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時 ， 取出放涼即可 。 嫌麻煩的也可以直接小火鹵1小時左右關(guān)火 ， 自然放涼后取出就可以了 。

【鹵牛肉|家常鹵牛肉，切上幾片，一碗牛肉面這不就來了！】吃的時候切片、切塊都可以 ， 我今天就先來碗牛肉面了 。

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