文章圖片



【糍粑|江蘇如皋白蒲茶干，你吃過嗎？】白蒲茶干 ， 是江蘇南通久負盛名的傳統風味小吃 。 至今已有三百多年歷史了 ， 茶干 ， 實為以一種豆腐干 ， 選用優質大豆 ， 多種香料精制而成 ， 味美香芳 ， 富有韌性 ， 色澤美觀 ， 形狀方且薄 ， 別具一格 。 白蒲茶干只有大拇指頭大小 ， 比鉛角子稍微厚點兒 ， 兩串一攏 ， 用關絲草扎成了小捆 ， 質地細、味道鮮 ， 古樸、土氣 ， 又小巧別致 。 即使你把茶干對角摺起來 ， 它還不斷不裂 ， 這是白蒲茶干最牛的一點 。

白蒲茶干中 ， “三香齋”最佳 。 “三香齋”清康熙年間創店 ， 據說1689年清乾隆皇帝下江南時 ， 通揚大運河旁的白蒲鎮獻上“三香齋”茶干 ， 乾隆嘗后 ， 贊不絕口 ， 欣然御筆題字“只此一家” ， “三香齋”從此美名遠揚 。 民謠傳唱：“進入三里墩 ， 聞到茶干香 ， 茶干香又香 ， 香溢鎮四方” 。 “三香齋”白蒲茶干選料考究、工藝精良：其質柔韌 ， 小小一片 ， 消薄均勻 ， 對角翻折 ， 不裂不斷；其香悠遠 ， 不同于蘇南濃甜的鹵豆干 ， 不同于安徽軟厚的水陽干 ， 不同于川渝薄扁的麻香干 ， 它鮮香咸美 ， 略起回甘；其色曼妙 ， 浸醬色、染香料 ， 色焦近茶 ， 古香淳樸；其形精巧 ， 拇指蓋略大一片 ， 四方薄框 ， 面烙“三”、“香”、“齋”中任一字 ， 二十片關絲草十字碼一扎 ， 秀逸玲瓏 。 當地茶干師法“三香齋” ， 通稱白蒲茶干 。 這技藝如今已成省級非物質文化遺產 ， 受到保護 。

“三香齋”茶干能保持數百年經久不衰 ， 秘訣之一在于選料考究 ， 加工精細 ， 操作認真 ， 一絲不茍 。 人們檢看茶干質量 ， 常將茶干對角相折 ， 總不斷裂 ， 而芳香撲鼻 。 同時秉承傳統加工工藝 ， 精工細作 。 一塊小小的茶干 ， 其制作工藝包括揀豆、浸豆、磨豆、扯漿、套漿、煮漿、點鹵、制坯、包坯、壓榨、剝坯、煮制、包裝等20多道工序 。 每道工序的技術要求、衛生要求都非常高 。 特別是點鹵 ， 技術性很強 ， 一般由老師傅親自掌勺 ， 一邊用持壺倒鹵 ， 一邊輕輕地用勺劃來劃去仔細觀看豆腦凝固的花紋 ， 點的豆腦既不能嫩 ， 又不能老 ， 這是決定茶干質地的關鍵 。

如皋白蒲茶干食用方法甚多 ， 既可冷食涼拌 ， 也可葷燴素炒 ， 四季菜肴均可配用 ， 別有風味 。 如選用水餃餡、春卷餡更加香味獨特 ， 從營養成分來看 ， 該品內含優質植物蛋白質 ， 不飽和脂肪酸及多種維生素 ， 對增補人體營養極為有利 ， 同時白蒲茶干已成為人們饋贈親友的禮品 ， 和外出旅游攜帶的方便食品 。 有的歸國僑胞也慕名前來 ， 帶給外國親友品嘗 。 現在外面賣的茶干有塑料包裝的 ， 有真空包裝的 ， 但白蒲茶干 ， 要用江邊的關絲草扎捆 ， 這樣聞到鼻子里面 ， 就會有草的一股清香味 。 小伙伴們 ， 江蘇如皋白蒲茶干 ， 你吃過嗎？

猜你喜歡

• 輝煌|江蘇的幾款“尷尬酒”，輝煌時家喻戶曉，如今在本地被冷落
• 江蘇省|江蘇5大“怪菜”！第2道和第5道，本地人當成寶，外地人受不了
• 雞蛋|江蘇最出名的5大名菜，鮮香美味，每一道都是江蘇人的心頭愛
• 湯包|蟹黃湯包，江蘇鎮江特色風味小吃
• 酒香|江蘇人愛喝的3大“倒霉酒”，堪比“劍五茅”，本地人不怎么喝？
• 彭祖|江蘇徐州吃出來的“狂歡節” 伏羊食俗晉級“國家隊”
• 江蘇省|一到夏天，江蘇人會吃的4種“另類”美食，每一種都是心頭愛
• 兩地|江蘇揚州淮安攜手烹“淮揚味” 唱響世界美食之都“雙城記”
• 江蘇省|江蘇大哥帶朋友回家，妻子花半小時做了3個菜：這飯菜讓我很丟臉
• 大盤雞|江蘇女子花1小時做一道菜，老公吐槽中看不中吃，妻子只說了2個字