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炸腐卷是梅州特色 ， 其制作過程工序較為復雜 ， 但因為它的美味及獨特 ， 仍受到吃貨一族的喜好 。 新年期間 ， 更成為客家人家家戶戶口桌中必不可少的一道菜 。 其主要材料跟釀豆腐的材料差不多 ， 只不過主角換成了腐皮 ， 同樣是五花肉 ， 香菇 ， 薯粉 ， 根據個人的喜好 ， 還可以放其它的餡 。 下面我們來介紹一下它的做法吧！

制作方法：
1、五花肉?切丁放少量鹽腌制 ， 香菇用溫水浸透后切丁 ， 蔥去葉跟頭 ， 切小粒 ， 薯粉、腐皮備用；
2、將肉丁、香菇丁、蔥碎攪拌撈勻并放上適量鹽調味；
3、??放適量薯粉跟肉餡攪勻 ， 讓餡有粘性之余還有好口感；
4、取出腐皮 ， 將肉餡平鋪在腐皮上；
5、腐皮圍著肉餡裹一圈后 ， 切斷多余的腐皮；
6、裹好的腐卷再切成適量大小的塊狀；
7、鍋上放置適量油并燒熱 ， 放進腐卷 ， 開始炸腐卷 ， 炸的過程中要不時翻動 ， 避免炸糊 。 等到腐卷炸成四面金黃后 ， 用有漏洞的勺子濾干油就可以了 。 一盤香噴噴熱乎乎的炸腐卷就新鮮出爐啦 。

炸腐卷看起來比較開胃 ， 咬下去脆脆的 ， 又香又脆 ， 味道是咸香的 ， 里面的餡也很香 ， 非常下飯 。 不過炸腐卷比較上火 ， 而且是油炸食品 ， 建議大家不要吃太多 。 炸腐卷吃法很多 ， 炸好后直接干吃是最簡單的 ， 也可以做配菜 ， 配點其他蔬菜燜一下 。 也可以放進砂鍋里加點水直接煮開吃 。 雖然工序比較多一點 ， 但是在美食面前 ， 再麻煩也是值得的 。

【梅州|梅州特色小食，炸腐卷】另外 ， 有人可能會認為炸腐卷和春卷很像 ， 其實這兩種食物就是在表面的那層皮不一樣 ， 腐卷顧名思義 ， 表面的皮是腐皮 。 春卷表面的皮是面粉做成的 。 所以這兩種食品在口感和口味上的區別還是有很大的不同 。 而且炸腐卷只在梅州地區有名氣 ， 屬于地區特色食物 ， 不像春卷一樣遠近聞名 。 希望這些美食都能夠被更多的人吃到 。

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