【數字化|炸串店“外賣逆襲”連鎖小吃數字化運營自救樣本】下午5點 ， 位于北京前門大柵欄西街的一家小店里飄出陣陣炸串香氣 。 接單高峰期已至 ， 手機上不斷傳來“您有新訂單”的提示音 ， 店里的四位員工有的炸串、有的打包 ， 忙得一刻不得閑 。 而就在5月初 ， 一道“堂食禁令”曾讓小店營業額大幅縮水七成以上 ， 一場依托外賣實現逆襲的自救記由此上演 。

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“外賣逆襲”拿下營業額新高
謝秋爽是這家“夸父炸串”小店的老板 。 看準近年來越發紅火的炸串小吃 ， 這位90后小伙兒在今年年初加盟了這一品牌 ， 在北京著名的旅游商業街——大柵欄西街上開起了一家30平方米左右的店鋪 。
開店4個多月來 ， 小店營業額穩步增長 ， 但主要依靠的是游客外帶自提 。 “我這兒屬于人流量比較大的商業區 ， 很多游客來逛街 ， 順便買個炸串邊吃邊逛 。 ”因為特殊的地理位置 ， 此前 ， 謝秋爽沒把外賣過多地放在心上 ， “也在外賣平臺上線了店鋪 ， 但沒放什么精力在上面 ， 就是掛著 ， 一般一天的營業額里 ， 有不到三成來自外賣 。 ”
“五一”黃金周來臨 ， 謝秋爽備足了食材 ， 準備趁著難得的節假日沖擊營業額 ， 然而 ， 一道“本市暫停堂食”的要求當頭澆下一盆冷水 。 “剛知道的時候真有點懵 ， 看著店里備下的食材真不知怎么辦好 。 ”謝秋爽告訴采訪人員 ， 雖然自己的小店本來也沒有堂食 ， 但這等于直接掐斷了商業街的客流 ， 營業額瞬間縮水70% 。
就在謝秋爽還“懵著”的時候 ， 夸父炸串的外賣運營團隊第一時間聯系了他 。 外賣 ， 成了這個時候唯一能自救的出路！運營團隊直接為門店設計新菜單 ， 火速上線了“單人套餐”“主食套餐”等新組合產品 。
更適合外賣的產品 ， 配合夸父炸串針對整體品牌推出的廣告優化、吸引平臺流量等措施 ， 效果立竿見影 。 “也就一兩天的時間 ， 外賣量一下就上來了 。 ”漸漸解鎖外賣“流量密碼”的謝秋爽還抓住“母親節”“520”等特殊日子 ， 推出相應的套餐 。 “我真的沒想到 ， 單純依靠外賣 ， 我的營業額實現了逆勢增長 ， 創下了單日140余單、營業額破萬元的新高 。 ”

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60%以上門店外賣日營業額破萬
謝秋爽門店“外賣逆襲”的情況并非個例 。 夸父炸串監測數據顯示 ， 北京地區旗下超過60%的門店實現了單日營業額破萬 ， 疫情期間 ， 豐臺永旺夢樂城店、凱德晶品購物中心店、北京印象城店等多家店鋪都曾創下單日訂單量破200單的佳績 。

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這些店鋪背后有著共同的“軍師”——夸父炸串總部的外賣運營團隊 。 今年以來 ， 疫情在全國多地散發讓這個40多人的團隊“身經百戰” 。 “這是我們去年組建的一個專門的團隊 ， 大多是來自互聯網科技行業 。 于是 ， 互聯網公司每天一個晨會的快節奏工作方式被沿襲下來 。 ”夸父炸串創始人兼CEO袁澤陸告訴采訪人員 。 而正是這種每天晨會的方式 ， 讓這個運營團隊能夠快速反應 ， 及時推出措施幫門店快速拉升訂單量自救 。
事實上 ， 外賣運營團隊僅是公司數字化運營的一個縮影 。 “從公司內部來看 ， 我們運用了飛書協同辦公平臺 ， 每個部門在這個平臺上都建立了自己的企業級應用 ， 同時各部門又能夠有效地協同打通 。 ”袁澤陸介紹 。 也正因如此 ， 在近期北京倡導居家辦公的情況下 ， 公司作為全球2000多家加盟店鋪的“大本營” ， 仍能夠高效運轉 。

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