臘汁肉夾饃|臘汁肉夾饃的煮肉的配料是什么？自己想試著做做？冰糖

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臘汁肉夾饃相信很多人都吃過，是陜西的特色小吃之一，餅酥肉香，鮮嫩多汁，非常好吃，臘汁肉夾饃想要好吃，臘汁肉是關鍵，制作臘汁肉每個人放的配料都不一樣，主要是比例要掌握好，做法也是很簡單。
臘汁肉夾饃是陜西特色小吃之一，鮮嫩多汁，肥而不膩，餅酥肉香，深受大家的喜歡，現(xiàn)在很多地方也都有臘汁肉夾饃，我也是很喜歡吃，只要看到就會買上一個來吃，臘汁肉夾饃想要好吃，臘汁肉很重要，臘汁肉也是肉夾饃的靈魂，下面就來分享一下臘汁肉夾饃的煮肉的配料是什么。

一、臘汁肉的配料和做法1、準備食材：豬骨、雞架、前腿肉5斤、蔥、姜、冰糖5克、鹽120克、雞粉30克、黃酒20克、糖色適量、蔥油200克、干辣椒10克、小茴香8克、花椒10克、丁香2個、白芷3克、草果3克、山奈2克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮6克
2、先來制作高湯，用高湯做出來的臘汁肉味道濃郁，把豬骨頭和雞架處理干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

3、把豬骨頭和雞架放進鍋中，加入足夠的水，加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時以上，鍋里加入一點油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水攪拌均勻，盛出來備用。
4、高湯熬制好后，把高湯過濾一遍，加入鹽、雞粉、黃酒、糖色、蔥油、冰糖，攪拌均勻，前腿肉洗干凈，提前用水浸泡半個小時，浸泡出血水，清洗干凈，把肉涼水下鍋，加入姜片、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈。
5、焯好水撈出來沖洗干凈，上面的香料用溫水浸泡半個小時，浸泡好后洗干凈，裝進香料袋中，放進鹵水中，把肉也放進去，放入一個篦子，防止肉飄上來，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉一個半小時，時間到后關火，把香料包撈出來，蓋上蓋子燜一個小時就可以了。

小技巧
制作臘汁肉，煮肉的時候，每個人放的配料都不一樣，主要是比例要掌握好，煮肉的時候，最好用高湯來煮，煮出來的肉味道濃郁，鹵制的時候，火候要掌握好，一定要小火慢鹵，鹵制好后燜一下，這樣做出來的臘汁肉軟爛酥香。
【臘汁肉夾饃|臘汁肉夾饃的煮肉的配料是什么？自己想試著做做？】總結(jié)：這下大家都知道臘汁肉夾饃的煮肉的配料是什么了，制作臘汁肉，煮肉的時候，每個人放的配料都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來放配料，主要是比例要掌握好，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

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