龍涓大餅

龍涓大餅 ， 形如圓月 ， 色如琥珀 ， 皮薄餡厚 ， 吃起來滿口留香 ， 別有風味 。 這是安溪人對它的高度評價 ， 確實是如此 。 作為一個肉餅 ， 它讓人齒頰留香 。

冬瓜糖蓬萊在蓬萊清乾隆《安溪縣志》冬瓜糖是以鮮冬瓜、白沙糖等為主要原料 。 先把鮮冬瓜切成小寸條 ， 浸以石灰水 ， 后用清水洗凈 ， 反復數次 ， 再放進鍋里 ， 加入白沙糖一起熬煮 。 煮的過程中 ， 必須控制好火候 ， 才能制出優質冬瓜糖 。 冬瓜糖在全縣各地均有生產 ， 惟蓬萊生產的大條冬瓜糖品質最佳 。 蓬萊大條冬瓜糖是彭圩街劉崇發于1949年9月創制的 ， 其特點是入口無粕 ， 清甘甜嫩 ， 具有清涼潤肺之功效 。 此外 ， 它更是佐茗、饋贈之佳品 。

春餅湖頭在湖頭湖頭人把薄餅卷稱為\"春餅\" 。 所謂春餅 ， 早時都是在清明時節吃的 。 春餅分為兩種 ， 一種是用小麥磨漿制成的 ， 另一種是用精面粉制成的 。 前者是用小麥磨成糊狀 ， 用小勺舀在鍋里煎成一塊塊圓盤狀的餅 ， 然后放進豬肉絲、豆芽、筍絲等內餡 ， 卷成圓卷后食用 。 這種春餅很有嚼頭 ， 味道獨特 。 后者是用精面粉加水拌成軟團 ， 拿在手上 ， 靈巧迅速地往火熱的煎盤上一拭而成春餅皮 。 這種春餅皮圓如月 ， 薄如紙 ， 韌如皮 ， 非高超技術不能勝任 ， 于是沿街出現一些專制春餅賣的小攤 ， 然吃起來味道不及前者 。
春餅的餡可根據各人所好而定 ， 一般是采用豬肉絲、韭菜、豆芽、筍絲、紅蘿卜等 ， 有的還加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等 。 春餅餡的膾炙十分講究 。 刀砧上的功夫稱膾 ， 烹飪的技術稱炙 ， 只有把刀砧上的功夫和烹飪技術結合起來 ， 春餅才能達到\"膾炙人口\" 。

桔紅糕
\"成珍\"牌
\"成珍\"牌
\"成珍\"牌桔紅糕是安溪成珍食品有限公司的產品 ， 為祖傳特產 ， 百年老字號 。 清光緒年間（1875~1908年） ， 官橋赤嶺林維扁（字敬圓）開設\"成珍\"號店鋪 ， 研制出\"成珍\"桔紅糕 。
\"成珍\"桔紅糕配方獨特 ， 選料嚴格 ， 制作考究 。 其主要原料是選用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等 ， 輔以其它配料 ， 經精湛加工制作而成 。 該產品色澤雪白 ， 質地細嫩而富有彈性 ， 甘甜爽口而不粘齒 ， 風味獨特 ， 營養豐富 ， 老幼皆宜 。 佐以名茶 ， 饋贈親友 ， 皆為上品 ， 深受人們的喜愛 ， 漸成名糕 。 隨著海外僑胞的往來 ， 逐步傳遍東南亞各國 ， 并享有盛譽 。

圭卷湖頭在湖頭湖頭風味小吃首推\"圭卷\" ， 上至大酒樓 ， 下至小食攤 ， 都有出售 ， 可謂雅俗共嘗 。 在湖頭 ， 一桌豐盛的筵席 ， 少了圭卷就大為遜色；一攤小食攤 ， 少了圭卷就少人問津 。 湖頭圭卷選料精美 ， 制作講究 。 主要原料是豬肉、蔥頭、蝦米、地瓜粉、調味品等 。 整盤圭卷顏色黃橙橙 ， 氣味香噴噴 ， 咀嚼脆酥酥 ， 令人胃口頓開 。 若佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產芫荽 ， 味道會更加濃郁 ， 風味尤顯獨特 。
【春餅|最全！舌尖上的安溪·各鄉鎮美食，你吃過嗎？】許多旅居海外的僑胞 ， 回家吃到湖頭圭卷時 ， 無不感嘆：\"嘗盡天下名菜 ， 還是無法忘記家鄉的圭卷配芫荽 。 在他鄉如法炮制 ， 也難與家鄉的圭卷相媲美；即使能買到芫荽 ， 也遠不如歐陽村的芫荽香 。 \"

白粬湖頭在湖頭相傳 ， 湖頭白粬生產于清初 ， 至今已有300多年的歷史 。 湖頭白粬薄圓形 ， 如餅干狀 ， 質地潔白 ， 做工考究 ， 煮食快速 ， 入口滑嫩 ， 別有風味 ， 是解暑消夏的好食品 。

猜你喜歡

• 春餅|為你介紹瑞士的美食，這些食物你聽說過嗎？
• 鹵水|博山酥鍋：淄博舌尖上的美食
• 北宋|舌尖上的南北宋：宋人的精致飲食生活
• 蔬菜|全球十大美食天堂 ，喚醒舌尖上的味蕾，你有吃過多少種
• 傳承|上過《舌尖3》的祥禾餑餑鋪，“鎮店之寶”貴妃餅、松仁奶酥……超好吃！
• 菜肴|舌尖上的墨西哥 再享受一下
• 重慶|重慶因舌尖走紅的面館，各地食客慕名前來，吃一次不想去吃第二次
• 盛宴|云南高校舌尖上的文化盛宴
• 中國|舌尖上的中外面條史
• 食物|魏云喬：舌尖美味，莫過黃陂“三鮮”