【雞爪|你愛吃的涼菜有哪些？】
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夏天就是吃涼拌菜的季節啊 ， 天時（太熱 ， 沒胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃熱菜、炒菜、油膩菜） ， 怎么著都合適 。 可以葷拌 ， 也可以素拌 ， 還可以雜拌 ， 擱點辣椒油 ， 擱點醋 ， 小口味一調 ， 酸酸辣辣特開胃 ， 入口的溫度也恰好 ， 很能應付苦夏時節的食欲不振情況 。 涼拌菜的種類也是豐富多彩 ， 一點兒不輸于熱菜湯菜的數量 ， 而且東南西北涼菜口味各有不同 ， 食材和飲食習慣的不同 ， 造就萬千好吃的涼菜菜式 ， 從中挑幾樣吃吃 ， 絕不不重樣 ， 也可以愉快的度過夏天了 。 全盤點的工程量過于浩大 ， 今天就簡單的說三樣個人喜歡的涼拌菜吧 。 涼面涼皮涼米線涼粉之類的就不說了 ， 這幾樣可以直接當主食 ， 弄上一碗 ， 飯菜都齊活了 。 今天說的主要還是下飯的涼菜 ， 配白米飯特好吃的那一類 。
青木瓜沙拉 。 我大概不是唯一一個從電影里認識到了這道菜 ， 并心心念念 ， 然后偶然吃到它的人 。 這道菜用的是還未成熟發黃的青木瓜 ， 而且還得選嫩的 ， 籽還不太實的時候 ， 從樹上摘下來 ， 削去外皮 ， 把果肉切成細絲 ， 然后清水漂一下 ， 撈起 ， 放進碗里 ， 加鹽和鮮榨青檸檬汁兒 ， 還需要新鮮小米辣切碎來調味 ， 稍微給點糖 ， 拌一下 ， 腌漬一下 ， 當然如果東南亞香料齊一點 ， 還可以稍微加點其他調料 ， 但也不宜多 ， 吃的就是那股清爽自然味 ， 非常開胃 。 國內餐廳賣的 ， 大多味道有點柴 ， 是因為青木瓜不嫩且不新鮮的緣故 ， 纖維過柴 ， 非常影響口感 ， 有機會的話 ， 可以到云南、廣西、廣東一帶產青木瓜的地方 ， 直接吃新鮮鮮嫩的感覺一下 。
泡椒鳳爪有個簡單方法 ， 因為家里有一壇四川泡菜 ， 把雞爪清理干凈斬塊后煮熟 ， 然后過涼開水 ， 然后從壇子里舀一大碗泡菜鹽水 ， 放入雞爪在鹽水中泡上一夜 ， 超好吃啦 ， 辣度適宜 ， 沒有買那么辣 ， 但覺得口味更好 。 家里沒有四川泡菜的朋友就買上泡椒 ， 將煮熟過涼開水的雞爪放入買來的泡椒里 ， 記得泡椒的水一起加入 ， 根據自家能接受的辣度來酌量添加 ， 加涼開水至可以浸泡住雞爪 ， 適量加鹽 ， 我一般不加別的調料 ， 可以加幾片檸檬片去腥 ， 煮雞爪的時候可以加生姜、料酒、八角和香葉 。
涼拌菜耳朵菜耳朵 ， 其他地方叫折耳根 ， 藥名魚腥草 。 有錢人挖去做中藥 ， 治肺病 ， 而我們農民則用來做菜 ， 主要是涼拌 ， 可以說是百吃不厭 。 那時 ， 清明后 ， 菜耳朵非常鮮嫩 ， 挖出來 ， 洗干凈 ， 切成段 ， 燒幾個紅干辣椒 ， 揉揉丟進菜碗里 ， 放適當的鹽 ， 張開就吃 ， “咔嚓咔嚓” ， 咀嚼過后 ， 吞下肚去 ， 香脆的很 。 涼拌蕨菜菜耳朵吃夠了 ， 蕨菜可以換換腸胃 。 農歷二月 ， 蕨菜開始發芽 ， 三兩天就可以長高五六厘米 ， 這時去采來煮熟 ， 也切成段 ， 放些辣椒面和鹽 ， 和包谷面飯一道吞下 ， 不僅能增加飯量 ， 而且能助消化 ， 是農民們不可繞開的素菜食 。 而今的人們 ， 大魚大肉盡管地吃 ， 如有蕨菜搭配 ， 也可多吃兩碗飯 。
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