市場|從老字號到新國潮，新款高端粽子如何“包”？消費者|口味|老字號|新品|行業(yè)

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撰文|王長勝
【市場|從老字號到新國潮，新款高端粽子如何“包”？】端午節(jié)臨近，說到吃粽子，如果在過去，不少人會想到蛋黃粽、鮮肉粽與紅棗粽等經(jīng)典口味。而如今，燕窩水晶粽、香辣香龍蝦粽與鮑魚粽等新口味，似乎在“一夜之間”成為消費者的新選。
新趨勢意味著新挑戰(zhàn) ，對于注重創(chuàng)新、更懂年輕人的新銳品牌來說，并非難事。而對于百年老字號來說，蛻變、“轉(zhuǎn)身”則有些吃力，他們面臨著三大難題。
據(jù)了解，百年老字號一款產(chǎn)品賣上很多年，習(xí)慣性固守既有的產(chǎn)品線，推出新款產(chǎn)品的能力，不如新銳品牌。
隨著“90后”甚至是“00后”逐漸成為消費主力軍，如何獲得年輕人的“芳心” ，也是百年老字號求變的一大難題。
此外，在消費升級，高端產(chǎn)品逐漸受青睞的背景下，如何順勢而為，找準市場定位和目標群體，老字號信心不足。
困難重重之下，如果要煥新、突圍，顯然，老字號離不開“引路人” 。

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老字號的年輕化
五芳齋是知名老字號品牌，號稱“江南粽子大王” 。
說到熱銷的粽子，當(dāng)屬去年端午節(jié) ，京東與五芳齋深度合作，獨家推出的一款螺螄粉口味粽子。這款新產(chǎn)品一經(jīng)上市，消費者便爭相購買，抖音、小紅書的網(wǎng)紅主播也推出嘗鮮測評，好不熱鬧。
這不禁讓人好奇，這款產(chǎn)品成功背后的秘訣是什么？為何在短時間內(nèi)就能如此圈粉？
據(jù)了解，京東有一套反向定制系統(tǒng)——JC2M智能制造平臺，這是一套用戶需求驅(qū)動生產(chǎn)的C2M數(shù)智化供應(yīng)鏈平臺，圍繞滿足消費者需求的核心目的，通過數(shù)智化社會供應(yīng)鏈全流程覆蓋，打造柔性生產(chǎn)閉環(huán) ，實現(xiàn)消費端與制造端高效聯(lián)通。
這套系統(tǒng)依托京東超5.8億的用戶基礎(chǔ) ，通過分析與挖掘，深度洞察消費者需求和行業(yè)發(fā)展趨勢。之后，形成新品開發(fā)報告，并進行新品的創(chuàng)意設(shè)計。
再經(jīng)過A/B仿真測試、智能生產(chǎn)、試用派發(fā)、追蹤診斷等一系列流程和環(huán)節(jié) ，最終形成一套完善的“反向定制解決方案” 。
合作企業(yè)拿到這套方案，就開始安排生產(chǎn) 。產(chǎn)品出來之后，再通過京東的供應(yīng)鏈協(xié)同、數(shù)字化營銷、全渠道運營的賦能和加持，最終抵達目標消費者。
其中，消費趨勢洞察是整個流程的開始，也是最重要的一環(huán) ，通過深度洞察、分析模型工具，挖掘行業(yè)、消費、用戶趨勢，幫助用戶確定細分市場機會、新品開發(fā)方向，極大縮短新品開發(fā)周期，明確后期經(jīng)營策略，實現(xiàn)精準人貨匹配，推動企業(yè)和行業(yè)增長。
京東零售食品生鮮事業(yè)部休食水飲部總經(jīng)理王曉軍對《科技觀察》介紹說，正是基于這一套解決方案，除螺螄粉口味粽子之外，京東還與老字號品牌推出臭豆腐口味粽子、紅燒大腸口味粽子、辣鴨脖口味粽子、植物肉粽子、有機粽子、王者榮耀定制款粽子、哆啦A夢定制款粽子等新奇特產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品一經(jīng)推向市場，便獲得年輕人追捧。由此，他們也開始意識到，百年老字號產(chǎn)品不僅有質(zhì)量保障，創(chuàng)新力也不輸新國潮品牌。
值得一提的是，新產(chǎn)品上市難免存在市場風(fēng)險，京東與品牌方共同承擔(dān)風(fēng)險，讓品牌方有更大的勇氣和底氣與京東合作推出定制款新品。

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市場|從老字號到新國潮，新款高端粽子如何“包”？

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