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餡料|“甜咸”之爭(zhēng)外，南北方粽子還有這些差異

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包裝材料、形狀、大小等方面都有所不同 。
【餡料|“甜咸”之爭(zhēng)外，南北方粽子還有這些差異】端午節(jié)已至 ， 盡管各地有不同的慶祝節(jié)日的食俗 ， 但最普遍的就是吃粽子 。
和不少食物一樣 ， 在吃粽子方面 ， 也存在著南北“甜咸”之爭(zhēng) 。 整體來說 ， 北方人傾向于吃甜粽子 ， 而南方人則更喜歡咸粽子 。 其實(shí) ， 除了口味的甜咸之外 ， 南北方的粽子在包裝材料、形狀、大小等方面都有所不同 。
包裝材料不同
南方多用竹葉或者芭蕉葉包粽子 。 南方氣候溫暖濕潤(rùn) ， 適宜竹子生長(zhǎng) ， 竹林眾多 ， 竹葉纖長(zhǎng) ， 常被用來包粽子 。 同時(shí) ， 南方也有很多芭蕉樹 ， 芭蕉葉舒展寬大 ， 也比較適合用來包粽子 。
北方氣候寒冷干燥 ， 適宜蘆葦生長(zhǎng) ， 蘆葦葉多被就地取材拿來包裹粽子 。
形狀不同
南方的粽子體型比較小 ， 除常見的三角形外 ， 也有寶塔形、圓棒形的粽子 。
而北方的粽子體型比較大 ， 形狀多是三角形 。
餡料不同
南方粽子的餡料比較豐富 ， 既有以豬肉、蝦米、臘肉、香菇、燒雞等為餡料的咸粽 ， 也有以豆沙、蓮蓉、蜜棗等為餡料的甜粽 。
而北方的粽子種類較少 ， 口味以甜為主 ， 餡料大多都是糯米加上豆子或紅棗 ， 有的粽子甚至只有糯米 ， 北方人在食用粽子時(shí)還會(huì)蘸上少許白糖 。
除了常見的粽子外 ， 我國(guó)不少地方還有特色粽子 。 如四川、湖南、湖北的“辣粽” ， 貴州的“酸菜粽” ， 福建廈門的“燒肉粽” ， 蘇北的“咸蛋粽” ， 徽式的“綠豆火腿粽” ， 陜西西安的“蜂蜜涼粽” ， 北京的“江米小棗粽” ， 廣東潮州的“雙拼”粽等 。
民俗專家認(rèn)為 ， 南北方在吃粽子方面差異的形成有幾方面原因 。 首先是由于物產(chǎn)的限制 ， 南方居民多腌制咸貨臘肉 ， 東南沿海地區(qū)盛產(chǎn)海貨 ， 所以南方的粽子常放咸肉、海產(chǎn)品等 。 而北方產(chǎn)棗 ， 粽子多裹蜜棗 。 其次是受飲食習(xí)慣的影響 ， 粽子在南方可當(dāng)主餐 ， 肉和米混合理所當(dāng)然 。 但在北方 ， 粽子是過節(jié)時(shí)的點(diǎn)心 ， 北方人更習(xí)慣把肉做成菜 。
新京報(bào)采訪人員 王真真
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 柳寶慶

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