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豬大腸是讓人又愛又恨的食物 ， 喜歡豬大腸的人如果三天兩頭不來上一頓 ， 那么就會覺得少點什么 ， 而討厭豬大腸的人 ， 見到豬大腸就要捂住鼻子而退避三舍 。
我家里就是對豬大腸兩極分化特別嚴重的 ， 我對豬大腸是特別的喜歡 ， 只要饞肉的時候 ， 首先想到的就是豬大腸 ， 買上2斤回家烀熟了用尖椒一炒 ， 下飯又下酒 ， 出門去飯店點菜 ， 我也喜歡來上一盤溜肥腸 ， 但是我媳婦就從來不吃豬大腸 ， 她覺得豬大腸不干凈 ， 收拾得再干凈也有味 ， 所以堅決一口不動 。
豬大腸近些年在鹵肉店里堪稱明星食材 ， 也是價錢賣得特別高的食材 ， 一般鹵熟的肥腸售價至少要80元左右一斤 ， 低于這個價格的很多都是用堿水鹵制的 ， 沒有了大腸那特有的香味 ， 而且烹制時也縮水嚴重 。
豬大腸自從豬肉降價以來 ， 生的豬大腸現在一般賣14元左右一斤 ， 自己買自己做就是收拾起來麻煩一些 ， 但是要比鹵肉店里動輒80元以上一斤還是要合適不少 。
豬大腸是特別容易縮水掉秤的 ， 因為腸子本身就油大和收縮性強 ， 烹制成熟后自然掉秤嚴重 ， 賣熟食的朋友就介紹過 ， 一斤生的豬大腸 ， 烹制成熟后最多出四兩 ， 大多時候能出三兩半就算非常不錯了 。
豬大腸怎么煮不會縮小？一 ， 正常煮豬大腸不可能不會縮小 ， 因為
- 豬大腸中脂肪含量特別高 ， 需要反復地翻洗 ， 摘去里面的殘留的豬油和淋巴 ， 如果不清理干凈 ， 豬大腸的味道會太重 。
- 豬大腸的腸衣里面脂肪含量也很高 ， 鹵制時會隨著高溫使這些脂肪融化 ， 否則豬大腸煮不到時間會嚼不動 ， 煮豬大腸必須火候要夠 ， 這也是豬大腸掉秤和縮小的原因 。
煮豬大腸要想使其不縮小 ， 常見的方式就是加入食用堿 ， 堿會破壞豬大腸中的細胞 ， 從而提高豬大腸的吸水性 ， 這樣煮出來的大腸不僅不會縮水 ， 反而可能會漲秤 。
我們在購買豬大腸時 ， 如果發現豬大腸是慘白的顏色 ， 抹上去滑溜溜的不粘手 ， 說明這就是用堿水制作的大腸 ， 這樣的大腸一點香味都沒有 ， 別看價錢便宜 ， 但是愛吃豬大腸的人最好別買 ， 因為沒有豬大腸該有的味道 。
三 ， 分享一個鹵制豬大腸的方法
所需食材：豬大腸（大腸頭）、蔥姜、白酒、花椒粒、八角、桂皮、陳皮、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、鹽
1.大腸用手翻洗過來 ， 摘去掛在腸壁上的油和淋巴 ， 想要豬大腸香一些可以留點腸油 。
2.翻洗完的豬大腸加入一把面粉 ， 揉搓均勻后清洗至表面光滑不粘手 ， 然后冷水入鍋 ， 鍋中加入白酒煮開 ， 撇凈浮沫后撈出清洗干凈 。
3.鍋中入油 ， 下入冰糖炒出糖色 ， 然后倒入清水 ， 加入生抽、老抽、蔥姜、白酒和花椒粒、八角、桂皮、香葉、陳皮煮出香味 ， 然后下入清理好的豬大腸 。
4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火 ， 慢慢鹵制到豬大腸用筷子一插即透 ， 即可關火撈出享用 。
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