牛肉|渾身都是肌肉的“筋肉牛”，被稱牛界“健身冠軍”，真的好吃嗎？和牛

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隨著審美的多元化，不少人開(kāi)始傾向于健美、肌肉的身材。其實(shí)在“牛”界也有這樣一個(gè)“健身冠軍” ，它看起來(lái)渾身都是腱子肉。

它的名字叫做“比利時(shí)藍(lán)牛” ，不過(guò)人們根據(jù)它肌肉無(wú)比發(fā)達(dá)的外形為它取了一個(gè)外號(hào)叫“魔鬼筋肉牛” ，據(jù)說(shuō)它一天能長(zhǎng)3斤肉，并且肉質(zhì)十分的細(xì)膩，是著名的肉牛。那么我國(guó)為什么不引進(jìn)呢？

牛的常見(jiàn)品種
我國(guó)的著名品種就是大家耳熟能詳?shù)狞S牛，不過(guò)黃牛的產(chǎn)量很一般。外國(guó)人更喜歡食用牛肉，所以國(guó)外對(duì)牛肉的需求量很大，針對(duì)這種需求，它們培育繁殖的都是產(chǎn)肉量豐富的典型肉牛。

夏洛來(lái)牛這一品種原產(chǎn)于法國(guó)中西部地區(qū) ，是非常有名的大型肉牛，它不僅體型大，生長(zhǎng)速度還很快，并且對(duì)于飼料的品質(zhì)要求也不高，被世界多個(gè)國(guó)家引進(jìn) 。這類牛成年公牛的體重在900到1200公斤，產(chǎn)肉率約60％。

還有和牛，就是我們經(jīng)常聽(tīng)到天價(jià)的“日式和牛” 。不過(guò)和牛的體型相比前文的夏洛來(lái)牛要小一些。成年公牛大約950公斤，它的肉質(zhì)鮮嫩多汁， “入口即化” ，并且牛肉當(dāng)中的脂肪酸含量也很低。

比利時(shí)藍(lán)牛
比利時(shí)藍(lán)牛也是世界著名的肉牛之一，它的原產(chǎn)地在比利時(shí) ，看上去是個(gè)名副其實(shí)的“大塊頭” ，毫不夸張的說(shuō)如果不是知道了它的肌肉形成別有原因，可能會(huì)誤認(rèn)為它每天是在農(nóng)場(chǎng)中奔跑了幾十公里才形成了這樣健壯的外形。

它的外形看起來(lái)有些古怪，像是“健身過(guò)度” 。雖然身上有藍(lán)色或者黑色的斑點(diǎn) ，但是整體看起來(lái)還是白色更多。
它看起來(lái)古怪確實(shí)是有原因的，這種牛是一種雜交品種。是19世紀(jì)時(shí)在比利時(shí)中部的當(dāng)?shù)嘏：陀?guó)短角牛進(jìn)行雜交之后產(chǎn)生的，不過(guò)有不少材料指出早期它還與我們前文中提到的夏洛來(lái)牛之間進(jìn)行過(guò)雜交育種。直至1950年時(shí) ，人們通過(guò)近親繁殖使得它的一個(gè)基因變?yōu)楣潭ㄟz傳，這一基因使得它變成了現(xiàn)在的樣子，成為了“純種肉牛” 。

比利時(shí)藍(lán)牛具有明顯的早熟特征，早期飼養(yǎng)時(shí)生長(zhǎng)迅速，每日增重可達(dá)1.4公斤。成年公牛的體重約為1200公斤，產(chǎn)肉量比其它品種高出18％到20％左右。除此之外，它的肉質(zhì)十分細(xì)膩，脂肪含量很低、蛋白質(zhì)含量高、膽固醇少。不論是產(chǎn)肉量還是肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分可觀，雖然它看上去蠻奇怪的，但是確實(shí)很“好吃” 。

但是藍(lán)牛巨大的體型其實(shí)對(duì)于它們而言是很重的負(fù)擔(dān) ，它們也會(huì)因?yàn)榧∪庠鲩L(zhǎng)過(guò)于迅速感到痛苦，常生病，需要耐心照料。并且比利時(shí)藍(lán)牛龐大的體型并不適合生育，所以母牛往往無(wú)法依靠自己產(chǎn)下小牛，需要借助人類的幫助，甚至是做“剖腹產(chǎn)手術(shù)” 。
缺乏肌肉增長(zhǎng)抑制素
比利時(shí)藍(lán)牛之所以會(huì)長(zhǎng)成這個(gè)樣子，其根本原因是它體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)基因失效了，這類蛋白質(zhì)基因叫做肌肉生長(zhǎng)抑制素，簡(jiǎn)稱MSTN 。

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牛肉|渾身都是肌肉的“筋肉牛”，被稱牛界“健身冠軍”，真的好吃嗎？

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